白芸豆烧鸭掌

白芸豆烧鸭掌的家常做法

主料‌：鸭掌、白芸豆。

辅料‌：姜片、葱段、干辣椒、花椒、洋葱、青红椒、芹菜等‌。

调料‌：料酒、生抽、老抽、盐、豆瓣酱/干锅酱、孜然粉、芝麻‌。

做法步骤

1、鸭掌冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，煮5分钟捞出洗净‌；

2、鸭掌放入炖锅或高压锅，加八角、香叶、桂皮；

3、生抽、老抽、盐，炖煮至软烂，约25分钟；

4、白芸豆需提前浸泡一夜，与鸭掌一同炖煮至软烂；

5、热锅烧油，爆香姜、蒜、干辣椒、花椒；

6、加入豆瓣酱或干锅酱炒出红油‌；

7、倒煮好鸭掌和白芸豆，加洋葱、青红椒，大火翻炒；

8、撒孜然粉、芝麻，翻炒均匀即可出锅‌。

温馨提示

鸭掌软烂‌：使用高压锅可缩短时间，普通锅需小火慢炖1-2小时‌。

白芸豆泡发‌：必须提前浸泡，否则难以煮软‌。

风味提升‌：加入醪糟或啤酒可去腥增香‌。