布里欧修面包

布里欧修面包口感特色

布里欧修面包内部如云朵般柔软，切面细腻拉丝，冷却后色泽更佳，浓郁黄油与蛋香，甜口（糖量较高）或咸口（盐量增加）均可调整，建议‌涂抹果酱（如酸樱桃酱）或搭配坚果碎，层次更丰富‌。

布里欧修面包制作方法

食材：高筋面粉、鸡蛋、干酵母、黄油、盐、糖

做法：

1、将高筋面粉、干酵母、盐、糖、全蛋液等干湿材料混合，厨师机低速搅拌成团后转中速揉至厚膜状态‌。

2、分两次加入软化黄油，每次需完全吸收后再加下一次，最终揉出手套膜（面团温度控制在25-27℃最佳）‌。

3、28℃左右发酵30-40分钟（首次发酵不宜过满，避免造型变形）‌。

4、分割面团后松弛，编辫子或放入模具，32℃发酵60分钟至两倍大‌。

5、表面刷蛋液，180℃烤20分钟至金黄‌。

布里欧修面包制作技巧

‌黄油处理‌：冷藏黄油需解冻至软化，分次加入避免温度升高影响融合‌。

‌发酵控制‌：首次发酵避免过度，否则易导致造型爆开；二次发酵需保持湿度75%‌。

‌酵母选择‌：推荐耐高糖酵母，普通酵母在高油高蛋配方中可能发酵失败‌。

‌面团温度‌：出缸温度控制在25-27℃，过高会影响风味和保质期‌。

布里欧修面包历史典故

据说布里欧修面包起源于古罗马帝国，是传统的节日食品，罗马尼亚也有类似的面食。Brioche这个名字在1404年正式问世。法国大革命前夕，社会上各种矛盾激化，民不聊生。传说法王路易十六的王后玛丽居然说出“S’ils n’ont plus de pain，qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃蛋糕呗！）这种话语，而句子中的brioche指的就是蛋糕。正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦，最终导致了法王夫妇先后被推上了断头台。

不过这一说法实际是错误的，出自为卢梭的《忏悔录》，原文为：吃不起面包，为什么不吃面包皮蘸酱呢？法国大革命期间，革命党为了搞垮波旁王朝，不惜诽谤皇室成员，诬陷路易十六的王后玛丽，已经被平反。