佛恰卡披萨

佛恰卡披萨口感特色

佛恰卡披萨‌饼底外酥内软，富有嚼劲，由于烘烤前表面淋满了橄榄油，烤后会形成一层异常‌香脆酥松‌的金黄色外壳，甚至带有一些焦香。内部口感‌极度柔软、湿润且Q弹有嚼劲‌，更像在吃一块美味的调味面包，而不是薄脆的饼皮，有浓郁的橄榄油与香草气息，撒在表面的迷迭香、粗海盐等在烘烤中释放出强烈的香气，与橄榄油味完美融合，风味层次非常丰富。

佛恰卡披萨制作方法

食材：高筋面粉‌、‌酵母、盐、橄榄油、‌番茄酱、马苏里拉奶酪‌、萨拉米‌、‌火腿‌、蘑菇‌、彩椒‌、‌橄榄‌、牛至‌、‌罗勒

做法：

1、将面团揉好，放在涂了油的烤盘上，发酵至两倍大。

2、用手指在发酵好的面团表面戳满小坑，然后在坑里倒入更多的特级初榨橄榄油。

3、‌添加配料，刷上一层披萨酱或番茄酱，撒上一层马苏里拉奶酪，铺上萨拉米、火腿、蘑菇、彩椒、橄榄等，再撒一些奶酪和干燥的意大利香料。

4、放入预热好的烤箱（通常需要200°C以上），烤15-20分钟，直到饼边金黄、奶酪融化并上色。

佛恰卡披萨制作技巧

1、高含水量面团‌

使用湿粘的高水量面团并避免加粉，是形成内部大气孔和湿润口感的关键。

2、‌长时间的慢发酵‌

采用冷藏慢发酵12-24小时，能让面团发展出更浓郁复杂的香味。

3、用手整形‌

在涂油的烤盘中用手轻轻拉伸面团，以保留其中的气泡。

4、‌“戳洞”与“注油”‌

用蘸油的指尖戳满小坑并注入橄榄油，以锁住香气并形成标志外观。

5、‌先烤饼底，后加料‌

将饼底先烤至微定型再加配料，可有效防止饼底变湿，确保外壳酥脆。

6、‌高温快烤‌

在230°C以上的高温下快速烘烤，使面团迅速膨胀，形成理想结构。

佛恰卡披萨历史起源

佛卡恰Focaccia，它有着淳朴厚实的大饼外形，是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。佛卡恰面包的面团配比和形状都与披萨类似，通常用橄榄油和香草来调味。开始用蕃茄料理是18世纪初的时候，凭着当地丰富的特产，人们把各式各样食材加入其中，于是形成了今天的披萨。