被广泛誉为“豫菜第一羹”或“中华第一汤”，属于国宴级别美食。
特点是“酸不见醋，辣不见椒，清香不见油”，调味精准，咸鲜中透酸辣，鲜美利口。
主料为乌鱼蛋（实为雌性墨鱼的卵腺体，属海中八珍之一），制作工艺复杂，需严格把控火候和配料比例。【详细>>】
河南传统名羹，常见于汉族喜宴。
用七分瘦肉、三分肥肉剁成肉泥，加配料制成肉糊，快速汆煮成丸子，口感洁白细腻、软嫩鲜香。现代做法可用料理机简化制作，但传统工艺更注重手工搅拌的弹性。【详细>>】
河南清真宴席上的上乘汤菜，也称“烩散丹”或“三宝羹”。
主料为牛胃三袋（牛熟制后的第三部分）、百叶（牛百叶）和花肚（牛肚瓣），以白汤煨制，汤汁浓白，食材软嫩有嚼劲。因“三袋”为河南方言特指，部分地区称其为“烩散丹”，突出三种主料的珍贵性。
河南冬季筵席必备汤品，以猪肚或羊肚为主料，搭配淀粉等制成。
口感酸辣开胃，酸而不苦、辣而不烈，咸鲜适中，适合秋冬食用。熟肚丝与辅料同煮，经勾芡形成羹状质地，起锅前淋蛋液并佐以香菜增香。
又名鸡蛋汤，鸡蛋淋入蛋液后形成桂花状蛋花，形似黄色桂花（木樨），故称木樨汤。
主要原料包括猪肉、鸡蛋、菠菜、水发木耳，辅以熟猪油、酱油、花椒水等调料。关键步骤是将鸡蛋炒成桂花状，汤色金黄，融合酸、辣、咸味，鲜香扑鼻，调味比例需精准。
河南十大名菜 NO.4
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