羊里脊

羊里脊是紧靠羊脊骨后侧的细长条状瘦肉。其纤维细长、质地软嫩，脂肪含量低且蛋白质丰富，肌肉组织细腻多汁。该部位主要分布于羊脊椎两侧，从腰子延伸至分水骨之间，属全羊最鲜嫩的纯瘦肉之一。

羊里脊适合熘、炒、炸、煎等快熟烹饪方式，尤其在中餐爆炒和烧烤中能保持鲜嫩口感。冬季食用可增强热量，但因性温燥热，夏秋季节及上火体质者需节制。处理时需剔除筋膜避免干柴，常用山楂、萝卜等辅料去膻。

形态特征

羊里脊是位于脊椎骨内侧的两条细长条状瘦肉。其形状呈长条状，肉质紧实，表面光滑，没有多余的脂肪和筋膜，是羊身上较为鲜嫩的部位之一。

新鲜的羊里脊呈鲜红色或淡红色，有光泽。其脂肪部分洁白细腻。肌肉结构坚实而有弹性。

挑选鲜羊里脊时，可触摸表面，新鲜的羊里脊摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。观察肌肉纤维，越细嫩紧密的说明羊里脊越好。购买带骨羊里脊块时，可比较骨骼粗细，骨骼越细说明羊年龄越小，肉质更柔嫩。对于冻羊里脊，新鲜的应色彩鲜亮呈鲜红色；颜色发白可能存放过久；呈现暗红色可能经过反复解冻；脂肪变黄则说明冻存时间过长。

菜品特色

羊里脊，也称为"羊菲力"，每只羊有两条。其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。羊里脊口感较为嫩滑，膻味较轻。

羊是食草动物，羊肉较牛肉的肉质更为细嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂较多的特点，其脂肪与胆固醇含量较猪肉和牛肉少。羊肉是冬季常见的温补食材之一。

做法

羊里脊肉质细腻软嫩，适合煎、炒等快熟烹饪方法，也适合做羊肉卷。

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

营养价值

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

注意事项

羊肉出膻法：

1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除；

2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味；

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

适合人群

一般人群均可食用

1.适宜体虚胃寒者；

2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。