虎门蟹饼用什么蟹做好吃

虎门蟹饼是选用虎门盛产的青蟹，膏蟹就是成熟的雌性青蟹，肉蟹就是成熟的雄性青蟹，是粤闽沿海的特产。

做蟹饼其实很挑螃蟹，要是碰上「水蟹」，蟹肉不够饱满，高温蒸焗加剧水分流失，更显壳中空空。也试过听起来高大上的进口蟹，由于水域原因，有些蟹肉带有淡淡氨水味（比如缅甸蟹），反而没有东莞本地蟹来得鲜甜。

虎门蟹饼做法

虎门蟹饼，上至海鲜大酒楼，下至路边大排档都会做：螃蟹一开四，跟肉碎、蛋液混合，撒大量白胡椒粉和新鲜九层塔，先蒸后焗，猛火逼出焦香，一钵端上桌还在滋滋作响，颇有啫啫煲的气势。一口下去，焦香中透着白胡椒粉的温和辛辣，回味又有点类似紫苏薄荷的草本清香。口味淡的人，刚开始大概是吃不习惯的，比起突出螃蟹本身的鲜甜，这道菜更强调香口惹味，下饭一流。

虎门蟹饼多少钱一份

虎门蟹饼是当地的特色菜，价格一般是100元左右。