食材:
主料:首先准备猪蹄两个,剁成小块。
小料:葱姜,干辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮,草果。
做法:
1、猪蹄焯水,放入葱姜,倒入料酒,大火煮开,煮直沸腾;用勺子撇去浮沫,然后清洗干净备用。
2、另起锅,锅中放半勺水,然后加入少许冰糖,熬糖色水,用大火熬制到表面起大气泡为止。
3、然后转小火,慢慢熬制到枣红色为止,加入一些开水,然后倒入碗中备用。
4、锅中烧油,放入香料炒香,加生抽2勺、一勺蚝油,放入猪蹄进行翻炒。
5、再加入一勺老抽上色,倒入之前准备好的糖色水,加入少许盐跟鸡精,大火煮开,然后转小火。
6、盖上锅盖,然后小火煮40~50分钟,高压锅上汽20分钟,让猪蹄充分收汁。
7、泡在汤里半小时更好,然后出锅,摆盘,一套漂亮又老吃的水晶猪蹄就完成了。
红烧猪蹄是一道非常经典的菜肴,它的色泽红亮,香气扑鼻,口感鲜美。将猪蹄切成块状,用油煸炒至金黄色,加入姜、蒜、八角等调料,再加入适量的老抽、生抽、料酒等,慢火慢炖即可。
水晶猪蹄是一种非常清爽的菜品,它的口感鲜嫩,入口即化。将猪蹄切成薄片,用清汤煮至熟透,最后撒上葱花、香菜等即可。