贤桥五香干切牛肉

贤桥五香干切牛肉正宗做法

1、选用新鲜牛腿肉5公斤，将牛肉分档切块、腌制，冬季气温低，需一周，夏令气温高需34个小时。

2、腌制好的牛肉捞出，清洗干净，放在老卤汁的锅里，投入茴香、桂皮、葱、姜、料酒、精盐等调料，用旺火烧沸，以后改用小火焖至酥烂即成。

3、用筷子能戳透牛肉，即可捞起来冷却，冷却后的牛肉放置冰箱速冻层冻一夜。

4、牛肉取出后放置常温下解冻1-2小时。在牛肉还冻着但有一点点软化的时候横切薄片装盘。

5、将生抽，糖，盐，香葱末，老干妈油辣椒及少量醋在一小碗均匀搅拌。中火烧热锅，锅热后放少量油，油热后加蒜末，花椒一起炒，炒出香味后立即关火，再加适量白芝麻炒至芝麻略变色。

6、炒好的热油倒在小碗的调料里搅拌一下后浇在装盘的牛肉上。

贤桥五香干切牛肉历史

丹阳曾是全国六大牛市之一。过去每逢“牛六”，四乡八镇的农民和周边市县甚至远在安徽、河南、浙江的牛客人都云集在南门城外牛市场，对耕牛、菜牛、小牛进行买卖交易，牛市旺，人气足，为牛肉馆的经营提供了充足的货源保证。

旧时，在县城较有名气的干切牛肉店家，有贤桥东门大街上的世界牛肉馆和在灯笼巷口，同泰福杂货店门口经营干切牛肉的戈姓老师傅的摊主点，他们制作销售的干切牛肉别有风味，香气扑鼻，酥烂爽口，堪称一绝。

由于时代的变迁，二十世纪八十年代新民路上回民饭店仍继承制作这一具有传统特色地方风味的干切牛肉，九十年代因新民路大街拓宽改造，回民饭店拆除，后起的有生产资料公司所属的贤桥牛肉店制作经营这一特色品种。