永昌面皮

永昌面皮口感特色

永昌面皮，制作工艺考究，精选面粉，分离蛋白与淀粉，淀粉化浆蒸制，蛋白则化作松软面筋，两相辉映，佐以酱油、香醋、蒜香、辣油及胡萝卜丝等，调和出酸辣鲜香的绝妙滋味，色泽金黄透亮，口感柔中带韧，清凉爽口，尤适宜夏日消暑。

永昌面皮所需材料

1、面皮用料：普通面粉、清水、蓬灰（或者碱面子+盐）。

2、醋卤用料：醋、花椒粉、鸡精、白糖、香菜、芹菜、黄芥末、蒜、盐、油泼辣子、淀粉、醋。

永昌面皮制作方法

1、将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟左右。

2、面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟，

洗完了面筋的水沉淀三小时左右。

3、面筋醒好后，大火蒸25分钟左右，切片（块）备用。

4、沉淀好的面水，将上面所有的清液弃去，加入蓬灰，搅拌均匀倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸60分钟左右，切块切片都可以，块状口感劲道，片状口味十足。

5、水、香菜、芹菜叶全部下锅煮开，并放入花椒、盐、鸡精、白糖，煮开后用淀粉水勾芡，制作醋卤。

6、将醋卤倒在面皮上，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，拌匀即可。

永昌面皮历史起源

永昌面皮，这一源远流长的地方小吃，承载着丰富的文化韵味。据传，清朝时期，张氏老者无心插柳，创制出这晶莹剔透的面皮，随后风靡永昌，成为了一道不可多得的佳肴。

永昌面皮不仅是一道味蕾的享受，更是永昌饮食文化的缩影，深受当地人喜爱与传承。虽以淀粉为主，营养看似简约，却因其低脂低热，适量品尝，实为健康饮食之佳选。