祁阳凉粑

凉粑的制作并不简单，从糯米的泡发到凉粑的成型需要经历八道工序，花费十多个小时。首道工序就是精选带韧性的糯米，用井水浸泡十二小时。用石磨出糯米浆，经过沙布袋过滤沉淀，去掉多余的水分，上蒸笼蒸一个半小时，这时的秘诀在于火候，火候太大，糯米粉就会过硬，火候不够，糯米粉又太软，只有软硬适中，制作的凉粑才有弹性，又不会软塌。蒸好的糯米粉，需要趁热冲锤，石臼杵舂。

祁阳凉粑，柔软细腻，香味纯正。因为有薄荷，吃起来有一种清凉感，为老年人尤其是上了年纪缺少牙齿的高龄老人所喜爱。凉粑传统上是一种供老人、小孩享受的食品，一般系有制作技能的家庭制作，不成规模，市上也是个体摊贩或单独挑着叫卖，销量虽不大，却是一项经久不衰的传统习惯，城乡均可见到此类小吃。