腊田鼠干
#名菜小吃# 0 0
腊田鼠干就像腊肉和腊肠一样,腊干的老鼠肉更加香。腊田鼠是哪里的特产?腊田鼠干是广东著名的客家小吃,田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。晚稻黄熟期咬稻穗贮洞穴,常于山脚田边草丛,挖掘隐蔽小径,对农作物为害甚大。广东人便为了保护庄稼而捕捉田鼠,然后将田鼠制成田鼠干,或将其入肴食之。
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腊田鼠能吃吗

广东当地群众普遍爱吃田鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。每逢冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受,尤其是爱喝酒的人仕,更把它视为配酒上品。

每年冬季,是广东农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后,是为捕鼠的旺季,因为此时正是田鼠最为肥壮的时候。捕鼠方法十分简便,多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚,人们便背着捕鼠器,以稻谷或大米作诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或鼠洞,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回,捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天气,捕获率会高达5/10以上。捕鼠季节来到时,青少年还以捕鼠作为一种乐趣。

而夏天捕捉到的田鼠,较为瘦弱,所以人们便把其制成腊田鼠,只因腊田鼠也叫“老鼠干”,不知来龙去脉的人仕听之,便以为广东人连街边老鼠也作为食物,由此引起的误解可谓多不胜数。

腊田鼠干做法

1、去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸,或放入柴灰里焙,只要火候掌握恰当,即可把鼠毛拔得一干二净。

2、剖腹去除肠肚肺(肝和心可留存),将鼠肉用水洗净。

3、最后用米饭、米糠或者木屑烟熏烤香,烤成酱黄色或咖啡色即可,但不要烤糊烤焦。

4、配猪肉、冬笋、白萝卜,佐以大蒜、生姜、甜水酒,油炒略灼而食之。

5、也可以做成煲仔饭。

腊田鼠的功效与作用

田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,故有一定的药用价值。

由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。

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