扬州仿豹胎是什么菜
扬州仿豹胎属淮扬菜,是扬州传统菜式。用的当然不是真的豹子胆,而是用羊胎盘来代替。仿豹胎的做法是先将羊胎盘去血水,加黄酒、葱、姜浸泡3小时;焯水后洗净,再泡一遍,焯水后再洗净,主要是去掉它本身的腥味;加人参、枸杞等放到老鸡汤里清炖。这道菜讲究的是前期处理、炖制的火候和装盘的讲究。没想到温婉的江南水乡,还有这么重口味的菜系。这道菜在普通小店是吃不到,因为做法复杂,原料价格贵,属于被纪录在史书典籍中的历史菜。