扬州仿豹胎

羊胎盘

扬州仿豹胎

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仿豹胎于属淮扬菜，名字听上去就霸气侧漏，其实是羊的胎盘做的，还上过“舌尖上的中国”。扬州仿豹胎的原料是羊胎盘，仿豹胎的做法非常讲究，从前期的处理，到制作和后期的装盘，每一步都要求很细致。先把羊胎盘去血水，加黄酒、葱、姜浸泡3小时；焯水后洗净，再泡一遍，焯水后再洗净，主要是去掉它本身的腥味；加人参、枸杞等放到老鸡汤里清炖。因其食材的特殊，仿豹胎被称为江苏十大怪菜之一。

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扬州仿豹胎是什么菜

扬州仿豹胎属淮扬菜，是扬州传统菜式。用的当然不是真的豹子胆，而是用羊胎盘来代替。仿豹胎的做法是先将羊胎盘去血水，加黄酒、葱、姜浸泡3小时；焯水后洗净，再泡一遍，焯水后再洗净，主要是去掉它本身的腥味；加人参、枸杞等放到老鸡汤里清炖。这道菜讲究的是前期处理、炖制的火候和装盘的讲究。没想到温婉的江南水乡，还有这么重口味的菜系。这道菜在普通小店是吃不到，因为做法复杂，原料价格贵，属于被纪录在史书典籍中的历史菜。

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