云南玉溪10大风味名菜有啥?Maigo o小编向大家推荐抚仙湖铜锅鱼。抚仙湖铜锅鱼有三大特点,即鱼好、佐料好、铜锅好,三个好造就了铜锅鱼的美味品质。最出名的铜锅鱼是以抚仙湖中的抗浪鱼为原料制成,抗浪鱼不用剖腹,煮的是活鱼,盖上锅盖,锅底生火加热,鱼拼命往上跳,把锅盖顶得咚咚响,揭开锅盖以后,每条鱼都是鱼头朝上的。聚三五朋友,煮一壶小酒,佐一锅鱼,就着满眼的湖光山色美景,这大概就是人们说的“小确幸”吧。
在云南玉溪的抚仙湖,虾是大自然对人类的馈赠,以抚仙湖虾为原料制成的菜品最有名的莫过于仙湖醉虾。醉虾是生腌海鲜,选用新鲜的活虾,配以特制的腌料和调味料,经过一段时间的腌制和发酵就完成了。这道菜保留了鲜虾的原汁原味,同时融入了酸辣的味道,呈半透明的青墨色虾壳冰凉坚脆,吃起来甚是美味。Maigo o小编提醒,醉虾虽美味,但它毕竟属于生食,如果处理不当,很可能引发寄生虫感染,所以要少量食用。除了醉虾,油炸湖虾和套炸银鱼都是不错的湖鲜美食。
玉溪有什么好吃的菜?鲊馍肉是云南玉溪江川县特有的一道传统美食,选用当地农家散养土猪和无污染的萝卜为原料,配以秘制调料腌制而成,成菜色泽金黄,味浓香淳厚,肉质肥瘦分明,是江川人下饭佐酒必备佳肴。除了肉鲊馍外,玉溪还有素鲊馍,选用冬末春初香椿制汤,放辣椒面、八角粉等香料,将萝卜丝拌至半干入坛存放即可。由于鲊馍做法简单,且耐储藏,成为了小有名气的云南美食。
舂菜是云南的知名美食,意思是把东西放在石臼或乳钵里捣去皮壳或捣碎。峨山舂鸡是玉溪的一道传统名菜,首先把一只仔鸡用盐搓揉全身,静置悬挂一会,然后把鸡放入砂锅中用加了葱姜的清水小火煮两小时左右,斩成块,放入石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸等配料一起舂,舂到麻、辣、香等味道融入清甜的鸡肉之中,吃起来麻辣爽口即可。除了舂鸡之外,舂肉、舂鱼、舂豆、舂菌子、舂蔬菜都是玉溪的美味舂食,有机会的话一定要去尝一尝哦!
油卤腐是十大好吃的玉溪特色菜品之一,据maigo o小编了解,这道菜起源于明清时期,被家家户户作为咸菜下饭食用,后来发展成馈赠亲友的礼品。油卤腐以黄豆制成的臭豆腐为主料,质地细腻,块状均匀,厚薄一致,排出多余水分后分浓淡不同的口味,加上白酒浸裹,再放入适量白糖、精盐、辣椒等配料,倒上菜油腌制而成,成品集鲜、嫩、软、辣、香于一体。如果将毛豆腐用白酒浸泡,就成了酒卤腐,裹上青菜叶,又成了叶包酒卤腐。
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吃过玉溪卤饵块的食客对其有这样的评价,即“看上去油晶晶,吃起来香喷喷”。卤饵块是玉溪市历史悠久的美食,距今约有七十多年的历史。以前玉溪人常吃的其实是煮饵块,有一次一个伙计提出,煮饵块吃腻了,能不能发明一个卤饵块呢?于是厨师博采了炒饵块、煮饵块等的长处,用卤法加工成了吃味鲜美的卤饵块,这道用料丰富,有韭菜、酸菜、饵块丝,辅料有鸡汤、鲜肉末,调料有酱油、油辣椒、味精,吃起来卤汁紧裹,油而不腻,绵而不粘,深受玉溪人们的喜爱。
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易门羊全席
有炒肉/炖羊脑/煮羊血/蒸骨/炸干巴/凉拌羊蹄等菜品
易门羊全席重点在一个“全”字,取材自羊的全身,上至头下至脚,内至五脏外至皮,各部位均可烹饪入菜,用蒸、煮、炸、炒、炖、煎、烤、凉拌等烹饪手法制成,常见的菜品有炒肉、炒毛肚、蒸肉、蒸骨、炸干巴、炸香肠、炖羊脑、煮羊血、凉拌羊蹄等。易门羊全席以本地黑山羊为原料,其口感香嫩,自成一格,加工、烹饪也有讲究,羊要现杀现加工现吃,羊肉要带皮,少了羊皮滑韧和嚼劲的加持,美味便会大打折扣。
玉溪十大名菜有什么?铜锅饭也叫洋芋饭,其味道醇香可口,来盘云南的腌菜或野菜更是开胃,不用其它食物即为一顿丰盛的大餐。铜锅饭的做法非常简单,首先将大米煮成半熟捞起,把洋芋刮皮切成坨状,用食油加适量盐炒至颜色发黄后,将半熟的米倒入锅中,匀均地铺在洋芋上,加适量水,盖住锅盖,先大火再转小火煮制,熟后的铜锅饭香气浓,味道好,营养高,是本地人和外地游客都青睐的美食。
说起云南玉溪的名菜,maigo o小编不得不提到戛洒汤锅。戛洒汤锅精选哀牢山的生态黄牛,以黄牛的骨、肉、肠、肚、头、脚等混合熬制而成,再加上傣家独有的寥草、野生大芫荽、薄荷、小米辣、花椒,草果等十数种佐料,闻着有黄牛的腥味,吃起来却丝毫不腥。汤锅的质量,一看肉质,二看蘸水,两者都上乘的才是好汤锅,集香、辣、鲜于一体,成菜肥而不腻、软硬适中,让人回味无穷。
江川八大碗
有粉蒸肉/粉蒸排骨/煮酥肉/皱饐子等菜品
江川八大碗的食材都取自玉溪当地,荤菜以猪肉为主,采用炖、煮、蒸、炸、炒等烹饪方式,经过多道程序精制而成。在八大碗中,蒸菜的分量很大,它有着“蒸蒸日上”的良好寓意,因此深受人们的欢迎。八大碗一般为八荤八素,共十六道菜品,一般为粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皱饐子、蛋卷、千丈肉、夹沙肉、猪蹄膀、大锅菜、鲊面藕、红烧茨菇、八宝饭、蒸南瓜、香酥花生、香辣凉藕、凉米线。随着时代的发展,八大碗也在不断与时俱进,很多师傅开始将牛肉、羊肉、鸡肉等食材融入到八大碗中,成为了江川美食文化的一张名片。