江阴十大名菜

红烧河豚是江苏省江阴市、镇江等沿江地区的传统名菜，主要选用人工养殖的长江河豚制作而成，此菜浓油赤酱，令人食欲大开，河豚肉鲜香软糯，汁浓醇，是一道色香味俱全的菜肴。江阴人吃河豚的方法有很多，有红烧、白烧、奶汤、笋烧等多种做法，其中以红烧最为经典，红烧河豚被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。Maigoo美食小编温馨提示：从2021年1月开始，我国开始为期10年的“长江禁渔计划”，严禁食用野生河豚、刀鱼等河鲜，想吃江阴红烧河豚，可以食用人工养殖的长江河豚，而且河豚有剧毒，食用有风险，必须去专业的河豚餐厅。详细

肉酿面筋是江苏省无锡市著名的传统菜肴，也是江阴民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮，家有客人来临，待客时桌上也少不了一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，其味更佳。咬一口下去，肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。详细

过桥鳝是以江阴水产品――黄鳝为原料烹制出来的鳝鱼菜，为清代乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创，后经历代厨师模仿改进而成，因其成菜形似拱桥而得名，是江阴著名的传统菜。过桥鳝因其形美香浓，色泽深红，酥烂醇香，咸甜相融，而很受江阴人喜爱。过桥鳝被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

红烧江鳗是江苏无锡江阴地区的一道特色传统名菜，主要选用江鳗为主食材制作而成。江阴人食用鳗鱼，一般有两种做法，一是清蒸，二是红烧。清蒸的鳗鱼，味道虽然鲜美，但是味道显得有点单一，适应不了喜食红烧鱼、肉的江阴人的口味爱好。于是，红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法，红烧江鳗红润透亮、肥糯酥软、咸甜相融，非常美味。红烧江鳗红润透亮、肥糯酥软、咸甜相融，非常美味。红烧江鳗被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。详细

走油肉是江阴一道色香味俱全的传统名菜，是以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴。走油肉源于江阴，始创于清康熙年间，经过一代代人的传承，成为江阴的特色名菜。走油肉工艺精湛，制作方式独特，刚出锅的走油肉香味浓郁，色泽艳丽油亮，口感酥烂入味，肥而不腻，味道醇厚，让人唇齿留香，回味无穷。在江阴，“走油肉”是传统年夜饭上一道主打菜，被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

面拖蟹是江阴等江南地区一道传统名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀而成，因其拖带面浆的缘故，而名“面拖蟹”。此菜蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，很受江阴人青睐，成了一道广为江阴人喜爱的特色名菜。面拖蟹被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

蟛蜞螯是无锡江阴市一道传统名菜，其肉质丰满、细嫩鲜美，风味独特，为佐酒之上等好菜。江阴人烹饪食用蟛蜞螯的历史由来已久，其做法是将螯洗净后剪去一只角，再置入用五香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的卤汁中进行烹制，待翻上几铲刀后，起锅撒一些胡椒端上桌食用。食用时，人们只要如同吸食螺蛳一样轻轻一吸，便能将其肉自然地吸出来，味道鲜美。蟛蜞螯被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

糖醋籽鲚是江阴一道鲜、香、酥、脆的传统家常菜，主要选用江阴产的“籽鲚”制作而成。每年的初夏时节，江阴江边水域会出现大批形似刀鱼、挺着大肚子，从大海回游到长江中撒籽、培育后代的鱼。由于它大腹便便、满怀着一肚子的鱼籽，江阴人称“籽鲚”。江阴人吃“籽鲚”，通常的做法有三种：清蒸、红烧、糖醋。这三种做法，口味、口感各有千秋。其中，糖醋籽鲚又鲜、又香、又脆，连骨头也能食，很受江阴人青睐，成了江阴地方上的一道名菜。糖醋籽鲚被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

笋靠鮰鱼是江阴一道传统名菜，主要选用鲜笋与鮰鱼制作而成。相传乾隆下江南私访，曾在一户农家品尝到了这款美食，并连连称赞：“美！美！此味世间无双……。”鮰鱼是长江四鲜之一，肉色雪白，肉质鲜美，是淡水鱼中的上品，历来被美食家视作席上珍品。鮰鱼除了笋靠鮰鱼，还可以清蒸、白汁、红烧、汆汤等。笋靠鮰鱼被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”，其他上榜的江阴名菜还有芙蓉鱼片、凤凰包鸡、熝鸡等。

烩鳝是江阴历代名菜中的又一道以黄鳝为原料烹制的菜肴，其烹制成菜后，酥香松软，咸甜相隔，口味特别适应江阴人的爱好。烩鳝其他黄鳝菜相比，既鲜又香，既酥又软，既咸又甜，口味特别好，是江阴夏季的时令菜。

红蒸鲥鱼是无锡江阴市一道著名的特色菜，是由鲥鱼为主要原料制作的美味佳肴。鲥鱼素有江南水中珍品之称，与河豚、刀鱼共称“长江三鲜”，而江阴红蒸鲥鱼在烹调时加入了黄酒、白糖和大量猪油，增加鱼肉的“油润”感，带有黄油特殊的香味，色泽金黄，入口回甘。MaiGoo美食小编推荐江阴其他河鲜特色菜：河豚鱼汤、红蒸鲥鱼、姜汁爆鱼、清蒸鲥鱼、奶汤河豚、蟹粉鲜鲴肚、清蒸刀鱼等。

扎腻头是江阴西乡人常做的一道羹汤，主要选用豆渣小饼、百叶丝、豆腐、菌菇、虾等简单的食材制作而成。比起山珍海味，“扎腻头”口感丰富、简单爽口、香浓美味。MAIgoo美食小编推荐江阴其他特色菜：申港豆腐百叶、糟扣肉、水晶虾仁、天下第一碗、澄南姜母鸭、稻香焖素肉、芙蓉双鲜等。