常熟十大名菜

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜，属于苏菜之苏帮菜系列，也是MaiGoo小编推荐的常熟必吃美食。叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二加以改进，在鸡腹内添加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。详细

爊锅油鸡是江苏常熟地区传统名菜，属于苏菜之苏帮菜系列，是由常熟虞山脚下的王四酒家创制而成，迄今已有百余年历史。爊锅油鸡是选用优质草三黄鸡制作而成，斩切装盆，浇上油卤，香气透骨、色泽金黄，肉酥鲜美。

出骨刀鱼球是江苏常熟地区传统名菜，外形洁白饱满，口感润滑细腻，鲜味十足，味道绝佳，也是Maigoo小编推荐的常熟必吃的特色美食之一。出骨刀鱼球选用常熟福山港所产刀鱼，这种刀鱼多而且肥，口味鲜美。鱼圆成小圆球形，色泽洁白，浮在汤面，汤色澄清，鲜美清香。鱼球非常细嫩，如水豆腐一般，入口即化。

沙家浜爊鸡是苏州常熟沙家浜小镇的一道特色菜，其油黄锃亮，香气扑鼻，吃起来嫩而不烂，丰腴肥美。沙家浜人几乎家家户户都有一口多代相传的爊锅，每到冬腊月、过年过节，家家户户便会将自养的鸡鸭杀之，洗净先煮半熟捞起稍冷却，再放入爊锅中，加以独特的秘制料包，而这个料包则是整个爊鸡美味的关键所在，由四十多种纯天然中药香料制成，再以文火焖煮八个小时左右出锅。

常熟爆鱼是江苏苏州常熟地区的一道特色菜，属于苏菜之苏帮菜系列，选用当地青鱼或草鱼制作而成。常熟市是鱼米之乡，鱼类资源自然是得天独厚，常熟人爱吃鱼，也善于烹制鱼馔，而常熟爆鱼就是当地极具乡土气息的家常菜肴。常熟爆鱼一般是用青鱼或草鱼洗净切大片，放调料腌制两三个小时，热锅加油炸至金黄即可。炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，外酥里嫩，咸中带甜，口感有韧劲。

锅油鸡是江苏苏州常熟地区的一道传统名菜，为常熟王四酒家于清光绪二十六年(1900年)创制，制作工序讲究，香味浓郁。锅油鸡选用三黄鸡，先把鸡煮半熟之后，放凉，再放入油锅中，小火炖起。锅油鸡色泽浓艳，味道醇厚，滋味鲜美，口感绝佳。尝上一口，满嘴油香，让人回味无穷。

常熟蒸脆鳝是常熟蒸菜的经典代表菜之一，此菜以白菜打底，高汤作为汤汁，十分鲜美。以蒸脆鳝为代表的“常熟蒸菜”，是常熟饮食文化的重要组成部分，也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜，被认定为常熟市非物质文化遗产。常熟蒸菜选用当地优质食材，包括干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷叶蒸等多种类别，蒸菜刀工精细，讲究摆样，每个菜都色彩鲜艳，造型优美。除了蒸脆鳝，熟蒸菜代表菜有常熟“老八样”、鸡汤蒸三丝、东乡一品锅、干蒸草鸡、三丝鸡脯蕈、毛豆米蒸六月黄、清蒸大肠、甲鱼面筋等等。

东乡一品锅源自常熟东乡棉花种植区，为常熟蒸菜传统佳肴“老八样”的浓缩精华版，是常熟蒸菜的经典代表菜之一。东乡一品锅用多种荤素食材作原料，包含火腿、咸鸡、爆鱼、走油肉、肉皮、蛋饺、鸽子蛋、干贝丝、如意卷、春笋、白菜等，通过考究的刀工、蒸法以及拼盘，突出食材本身的色香味俱全。蒸好的一品锅，观则汤清，闻则气香，造型美观，原汁原味，是常熟人宴请宾客的压轴大菜。

常熟冰葫芦，又称“水晶冰葫芦”，因其外观如冰霜洁白，形似葫芦而得名，不仅是常熟一道色香味俱全的特色传统名吃，也是常熟宴席上著名的一道凉菜。常熟冰葫芦是用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖即可上桌。吃起来松软香脆，甜而不腻，有香酥甜肥之特点。常熟冰葫芦系山景园60余年前创制之筵席名点，被列入《中国小吃——江苏风味》。详细

清汤秃肺是江苏苏州常熟地区的一道传统名菜，最早由1920年山景园名师朱阿二创制而成，也是Maigoo小编推荐的常熟特色菜。清汤秃肺取青鱼的肝为主料，配之火腿、笋片、香菇等烹制成清汤，鱼汤为淡白色，鱼肝粉红色，汤肥而糯，鱼肝酥嫩，味鲜而香，在当地普遍受到欢迎。常熟其他特色菜还有常熟鸡笃面筋、油焖茭白、五香熏鱼、桂花糖藕等等。详细