商丘十大名菜

拔丝水激馍

水激馍，又叫拔丝水激馍、蜜汁馍、琉璃馍，是发源于商丘古城归德府的一道传统名菜，因此菜糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫水激馍，也是商丘著名的特色菜之一。水激馍主要原料是硬面馒头，制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后放入糖汁中，成品色泽鲜艳，外焦里浓，香甜可口。

焦咯炸

焦咯炸是河南省商丘市睢县的一道特色菜肴，其原料“扎卷”，是用绿豆、小米泡制磨浆，摊成薄饼，然后叠扎而成，将扎卷切丁过油，即为焦咯炸。其做法是将扎卷切成条状，放入油锅炸至金黄色，加食盐、砂糖、香菜等调匀出锅即可。焦饹馇色泽金黄透亮，清香酥脆、嚼后无渣、味鲜可口。

北湖糟鱼

北湖糟鱼是河南省商丘市睢县的一道传统名菜，距今已有200多年历史，选用北湖产的鲫鱼为原料制作而成，也是商丘的一道特色菜。北湖糟鱼选用睢县北湖特产鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸，放入多种佐料精工焖制而成。其特点是色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。商丘关于糟鱼的特色菜还有夏邑五香糟鱼、西关糟鱼等。

垛子羊肉

垛子羊肉是宁陵县四大名吃之一，起源于明初，至今已有600余年历史，曾是明朝开国皇帝朱元璋最喜爱吃的名吃，属于豫菜系，也是商丘一道著名的特色菜肴。垛子羊肉的做法是将羊肉剔骨，然后用各种香料炖烂，装进特制的容器中压成垛子状，吃的时候，用刀切成薄片。可以直接吃，也可以蘸着调料吃，非常入味。垛子羊肉色泽浅红，净肉无杂，用刀能片如纸，薄得透明，肉味鲜香，是招待客人的美味佳肴。

襄邑抹猪

襄邑抹猪，即当地著名佳肴“红烧肉”，又叫襄邑红烧肉，是河南襄邑(今河南商丘市睢县)一道色香味俱全的名菜，属于豫菜系，也是商丘著名的宴席名菜之一。相传，此菜与北宋著名的大文学家苏东坡有关，绍圣元年，苏东坡受诬陷被罢官贬往岭南边陲僻地，途经襄邑，品尝了襄邑的美餐佳肴，对襄邑抹猪这道菜最为赞赏，由此而闻名。襄邑抹猪色香味俱佳，肥而不腻，入口即化，深受人们喜爱。

郭村烧鸡

郭村烧鸡是河南省商丘市郭村镇的一道传统名菜，距今已有300多年历史，也是商丘著名的特色菜之一。郭村烧鸡的特点是香味扑鼻、色佳味美，肉质嫩白，形体完整、烂而不腻，回味悠长，如趁热时提鸡两腿于盘上，轻轻一抖，即肉骨脱离，肉落入盘中。

虾子烧素

虾子烧素是商丘古城归德的一道传统名菜，此菜色香味形俱佳，具有浓厚的豫东风味 ── 色重、香浓、汤厚、火透的特点，也是Maigoo美食小编推荐的商丘必吃特色美食之一。虾子烧素主料有面筋、虾子，其做法是用温油将面筋炸透，撕成块状，然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤，用文火煨汤收汁即可。

安平煸炒鸡

安平煸炒鸡是河南省商丘市柘城县的一道传统名菜，是一道以鸡肉作为主料的菜品，源于商丘柘城县安平镇，是当地传统的传统名吃，有百余年的历史，也是Maigoo小编推荐的商丘特色菜之一。安平煸炒鸡做法并不复杂，配料却相当丰富，其做法是将炒锅烧热后倒入油，旺火上烧至六成热，放入鸡肉，转至小火，其间不停地煸炒，煸至鸡肉皱皮，依次加入辣椒、花椒、黄酒、酱油、白糖、味精、姜和葱，在鸡肉熟后再加红油、麻油、芝麻，一盘鲜嫩可口、麻辣清香的安平煸炒鸡就出锅了。

烧渣饼

烧渣饼是河南省商丘市的一道特色菜，商丘人喜欢在里面加入青菜，又叫“青菜烧渣饼”，也是商丘一道有名的家常菜。烧渣饼选用玉米、黄豆、蚕豆等不同面粉制作的渣饼为主料，其做法简单，起锅热油，油热之后，把切好的渣饼倒入锅中炸成金黄色备用；然后重新起锅烧油，放入各种佐料和渣饼翻炒，出锅之前淋上一点香油。此菜在烹饪的过程中，可以加入青菜，特点是鲜、香、焦、酥。

商丘粉鸡片

粉鸡片是河南省商丘市的一道传统名菜，起源于明清时期，距今已有500余年的历史。此菜以鸡胸肉为主要材料，其做法是将鸡肉使用盐、胡椒粉、鸡蛋清等调料腌制入味后下锅汆熟，加入木耳、黄瓜片等拌匀即可。做好的粉鸡片肉片滑嫩，口味酸爽开胃，令人食欲大开，十指大动。

柘城蒸羊肉

柘城蒸羊肉是河南省商丘市柘城县的一道传统名菜，有悠久的历史，因羊肉是先煮熟后再放进蒸笼内蒸制而得名，为当地名吃。柘城蒸羊肉对羊肉肉质、用水的水质、制作技术都有很高的要求，选用1周岁的羔羊，在煮羊肉时，从羊肉五成熟开始就要不停地往外盛羊油，要盛得很干净，待羊肉煮到八成熟，再把羊肉从锅内捞出来，放进蒸笼里进行长时间蒸制。煮熟的羊肉有膻味，羊肉疏松，味道不匀，而经过蒸制，能蒸出肉内水分，除去膻味，肉会更结实，蒸出的羊肉也就更细致、爽口。

孔子还乡鸡

孔子还乡鸡是河南省商丘市夏邑县的一道传统名菜，相传孔子回祖籍今夏邑县王公楼村省亲拜祖，在一村民家中留宿，农妇将家中唯一一只啼鸣的公鸡宰杀烹制后奉于孔子食用，孔子食后大为感动盛赞此菜为佳肴。此菜遂被称为孔子还乡鸡，烹制方法流传至今，主要由土公鸡、山药、枸杞、大枣、花雕酒等熬制而成，肉色暗红、圆润饱满、烂而筋道，绵醇香甜。商丘特色菜还有归德府十八碗、利民羊肉汤、炸八宝葫芦鸭、蜜制肘子等。

商丘十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据商丘地区的豫菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考河南餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"河南十大经典名菜名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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