南阳十大名菜

条子肉是南阳蒸菜的经典代表菜，是南阳八大扣碗的压轴大菜，也是南阳家家户户年夜饭必备佳肴。南阳条子肉是把五花肉切成方块放在大锅中煮透，煮熟以后要捞出，晾干水分把老抽抹在有皮的一面，放入油锅炸，炸的肉皮起泡，肉丝的地方变成深红色，放凉备用。食用的时候，把方块肉切成长条状，放入适当的调味料装碗，上面放上葱姜大料上笼屉蒸即可。此菜肥而不腻，香软适口，回味悠长。

白土岗辣子鸡是河南省南阳市南召县的一道特色名菜，属于豫菜，被收入《豫菜名录》。白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料，辅料有生姜、辣子、花椒、葱、大蒜、茴香等，经过多道工序烹调后，辣椒的辣、花椒的麻、蒜瓣的香、生姜的辛与高汤的鲜美融为一体，自成一派。白土岗辣子鸡的特点是麻而不木，辣而不辛，香而不腻；上桌的辣子鸡用盆盛着，汤体浓厚，色泽红艳；肉质细嫩，味道鲜美，香油的撩人、香菜的诱人，成就了一道色香味绝佳的山乡名菜。吃前闻气，口舌生津；垂涎三尺；吃时品汤，辣的过瘾，鲜的够味；吃后忆味，唇齿留香，回想无穷。详细

南阳卤牛肉是河南省南阳市的一道特色菜，选用南阳的黄牛肉为主料，采用五香调料卤制而成，以其质优、味美而堪称特色。南阳黄牛肉的本地做法，主要在前期的“腌制”上，先把牛肉清洗干净，泡出血水后，先撒上一点盐用手搓揉后，再放上用温水泡好的”花椒、茴香、大料、葱、姜以及桂皮、香叶“，然后腌制一晚，让牛肉充分入味，等到第二天再将牛肉放在锅上蒸40分钟到1小时，放凉即可。

镇平烧鸡是河南省南阳市镇平县的一道传统名菜，属于豫菜系，最初由侯稀山于1942年始创。此菜色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香，香飘十里。镇平烧鸡的做法是将鸡肉涂上蜂蜜水，炸至金黄色，然后放入几十种香料秘制的老汤内，焖煮3个小时左右，外香里嫩，肉质鲜美。详细

唐河麻油鸭是河南省南阳市唐河县的名菜，源自成都，流传到唐河之后，唐河人加以改良，保留了川味的麻辣和制作工艺，又结合了当地人的口味喜好，成为一道具有唐河特色的美味佳肴。唐河麻油鸭的特点是色泽独特，香味四溢，以麻为主，以辣为辅，肉质紧实，口感劲道，尤其是脆香筋道的鸭皮，越嚼越够味。

南阳芥菜肉是河南省南阳市的一道大菜，主要用的是芥菜和五花肉焖烧而成的，这样做出来的五花肉，吃起来口感特别软糯，不会太油腻。南阳芥菜肉选用猪肋条肉，放入水中煮熟，用糖抹匀，放入热油中煎至双面金黄色，然后拿出待凉后切成薄片，加入五香料一起装盘扣好肉片，再辅上芥菜、淋上酱汁放入锅中隔水蒸，中小火需蒸一个半到两个小时。此菜肉软而香、肥而不腻，肉中带着糖的甜香，配上热馒头一夹，简直是绝配。

桐柏豆筋是河南省南阳市桐柏县著名的特色美食，因其“色如金、薄如翼”，营养价值高，被民间称为“软黄金”，是一种营养丰富的豆制品，常与其他蔬菜一起炒。桐柏豆筋选用河南最好的黄豆，用桐柏山无污染的山泉水为辅料，采用百年传统工艺制成，地锅熬煮而成，风味独特。桐柏豆筋食用起来也是十分的方便，直接用热水浸泡，然后取出挤干水分，放置到案板上切成段，可凉拌、可炒、可炖，还可以涮火锅。详细

淅川粉蒸肉又叫荆紫关粉蒸肉，是河南省南阳市淅川县荆紫关的传统名菜，是荆紫关“八大件”的代表菜之一。此菜油而不腻，粉而不散，甜而不延，香而不流，深受民间珍爱，为荆紫关宴席上不可或缺的一道硬菜。淅川粉蒸肉选优质肥肉，带皮煮熟，切成长四寸左右的肉片，用炒熟的玉米糁把肉片拌匀，粉条、香苜蓿拌上玉米粉放在肉片之上，放入笼中蒸熟即可。以粉蒸肉为代表的荆紫关“八大件”，是当地著名的宴席名菜，是由粉蒸肉、香酥肉、方肉、汆盘、八宝米、荆关小炒、荆关豆巾、清蒸狮子头八道菜品组成。

西坪酥肉是河南省南阳市西峡县的传统名菜，是“西坪十大碗”的经典代表菜。西坪酥肉的做法是用鸡蛋、淀粉、调味料覆盖表面，下油锅先炸后再上笼蒸；酥肉还可以搭配香菇、木耳、鹌鹑蛋、莴笋、蛋皮 、春片、春笋、胡萝卜等九样配菜，制成“十样锦”。以酥肉为代表的“西坪十大碗”，是西峡县西坪镇招待客人的宴席名菜，一般由酥肉、红肉（扣碗肉）、白肉、红薯丸子、烧鸡肉、排骨丸子等十道菜组成。

玄妙观咸鸭蛋是南阳市玄妙观的一道著名菜品，属于豫菜。玄妙观咸鸭蛋的做法是将山药、红萝卜入笼蒸20分钟，熟后分开用布压挤出水，分别拌面粉和精盐适量搅烂成泥；将山药泥搓成圆条压平擀成长条，把红萝卜泥也搓成圆条，放至山药条上，包卷成鸭蛋形状，上笼蒸15分钟，取出抹匀芝麻花椒油，用刀从中间一劈两半，截成半寸厚的半圆块，摆放盘中，白者如蛋清，红者似蛋黄，软嫩咸香。据Maigoo美食小编了解，除了咸鸭蛋，玄妙观斋菜代表名菜还有素火腿、扒素鸡、素鱼翅、一品菊花素燕菜、佛手白菜、素燕窝、卤大肠、黄焖鸡块、熘素鱼片等。

蜜汁江米藕，原名“熟灌藕”，是南阳一道历史悠久的传统甜菜，始于元代，后经历代厨师不断改进，成为“蜜汁江米藕”。此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕，经煮、酿、蒸、蜜炙而成，成菜软糯香甜，为筵席名馔。MAIgoo美食小编推荐南阳其他特色菜：丹江鱼宴、炝锅鱼等。详细