鸭血的做法大全 鸭血的营养价值有哪些

鸭血的做法大全 鸭血的营养价值有哪些

患上了高血脂、高血压和高血糖，就要少吃高脂肪食物了。

对于无肉不欢的男士来说，无疑是件非常痛苦的事。这里可以给个建议，那就是在平时的饮食中适当加些鸭血。

鸭血被人们称为“液体肉”。鸭血性平，营养丰富，不但富含蛋白质，而且其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、吸收。

而且鸭血中脂肪含量非常低，因此很适合血脂高的人经常食用。

此外，据《本草便读》记载，鸭血还可养肝血、解毒、治贫血，而且具有很好的清洁血液能力，这对于患有“三高”的男士来说，绝对是降脂排毒的好食品。

在日本和欧美许多国家的食品市场上，有很多以鸭血为原料的香肠、点心等。

在我国，人们则喜欢用鸭血制成的血豆腐做菜肴，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。

把鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。

鸭血的营养价值

有很多人觉得动物血不太干净，或者觉得血腥恶心的，所以会扔掉，这样太浪费了，要知道，鸭血的营养价值可高着呢，一起看看鸭血的功效作用。

鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

鸭血性味咸凉，有补血和清热解毒作用，可以用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒，可取鲜血趁热饮用，也可以防治消化道肿瘤。

了解了鸭血这么多的功效与作用后，你是不是也后悔当初不该把这营养价值高的鸭血给倒掉了吧？下次再有新鲜的鸭血，记住要处理好，功效可强着呢！

鸭血的宜忌人群

鸭血虽然营养价值高，功效作用强，却不是任何人都可以随意食用的，鸭血也有宜忌人群的呢？看看你自己是否适合食用鸭血吧。

1、一般人都均可食用。

2、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

3、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

4、可用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者。

5、用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒时，可取鲜血趁热饮用。

6、可以防治消化道肿瘤，每次可服1~2杯。

可见，鸭血的作用太大了，食疗和药用价值都很高，在食用鸭血之前，你也对比一下自身的体质，看看自己是否适合食用啊，可千万不要浪费了！

鸭血怎么辨别真假

人们的造假能力太强了，基本上什么东西都有假的，就连鸭血也不放过。假鸭血自然没有真鸭血的功效与作用，那么，究竟鸭血怎么辨别真假呢？

1、选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。

2、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。

3、假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

4、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎.

5、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

6、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

鸭血的做法大全

处理好的鸭血可以制作成各种美味佳肴，而且营养价值也不低，一起看看都有哪些做法。

鸭血粉丝

材料：鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香菜，老卤[超市里有卖的]

做法：

1、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。

2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。

3、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。

4、冲入汤，撒香菜就行了。

酸菜鸭血

原料：鸭血、酸菜、野山椒。

制法：用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。

韭黄炒鸭血

原料：

韭黄200克，熟肥肠1/4根，鸭血1块，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1个，蒜末少许。

调料A：辣豆瓣酱1大匙。

调料B：酱油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，鸡精、胡椒粉、醋少许。

制法：

1、熟肥肠、鸭血切条状；韭黄洗净切段；酸菜、辣椒、姜片均切丝。

2、热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A，爆炒至辣豆瓣酱变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。

3、待汤汁快收干时，下淀粉勾芡，再放入韭黄快速拌炒均匀即可。

鸭血豆腐的做法

1、分别将豆腐和鸭血切成3cm见方的块状，放入沸水中加盐汆煮3分钟，离火沥干水分备用。

2、老姜洗净刮皮切细末，大蒜剥皮拍散，郫县豆瓣剁细碎，香葱切葱花。

3、大火烧热炒锅中的油，下肉末煸干水分，放入姜末蒜块、郫县豆瓣煸炒出香味，调入生抽、盐和白砂糖炒匀调味。

4、豆腐、鸭血块放入炒锅，加少许开水，中火煮4分钟，加鸡精、白胡椒粉，拌匀。

5、装盘后撒上花椒粉和香葱末即可。