土茶油易酸败放置时间不宜过长

土茶油易酸败放置时间不宜过长

土茶油，是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油，这种油的特点是：具有独特的茶籽油清香—“青”味。我们很多的消费者喜欢这种“青”味，特别是中老年朋友，但可能相当一部份年轻消费者不喜欢这种气味。

土茶油的色泽一般较深，透明度比较差，放置一段时间后有较多的沉淀物析出。土茶油中含有较多的杂质，其主要的成分是机械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质以及水分，另外还含有相当数量的脂溶性物质，包括游离脂肪酸、醛、酮、腊质等一些低分子的物质，这些物质的存在不仅有利于微生物的生产繁殖，容易引起油脂酸败变质，而且对人体健康也会造成一定的影响，主要表现在：

一、茶油的烟点比较低，在烹调的过程中会产生较多的烟雾，这些烟雾不仅刺激人的呼吸系统，引发一些呼吸道疾病，而且烟雾中含有某些致癌物质；同时，烹调时也污染了居室内的空气。

二、土茶油易酸败，在家中放置的时间不要过长。油脂从开始酸败变质到我们自己能够感觉到它已经变质了，有一个由量变到质变的过程，只是我们开始感觉不到罢了。油脂在酸败过程中会产生一些过氧化物。目前，过氧化物被认为是致癌物质之一。