火腿怎么做好吃 火腿的做法大全

一、火腿鱼头浓汤

特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。

用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。

做法：

1、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

2、沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破）。

3、翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

4、锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

二、火腿清蒸桂鱼

用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

做法：

1、桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，倒少许黄酒，盐，抹匀全身。

2、姜片，火腿片嵌入切刀处。

3、蒸锅放水烧开，将鱼放入。

4、大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装饰即可。

三、火腿清蒸桂鱼

特点：口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。

用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺，青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

做法：

1、铁锅烧热，用圆滑过，留油25克。

2、烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下火腿粒和米饭炒干。

3、放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。

四、火腿夹鸡枞

原料：鸡枞600克、火腿150克、淀粉10克、味精1克、胡椒粉1克、盐3克、香油10克。

做法：

1、将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片。

2、火腿切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片。

3、取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐。

4、剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中。

5、炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制。

6、待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

五、凉拌火腿

原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量。

1、大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片）。

2、将葱和火腿放入盆中。

3、将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。

4、装盘淋入香油即可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥饼、鸡蛋、火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片。

做法：

1、鸡蛋打散，加入一点生粉水调一下，加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀。

2、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用。

3、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型，对半切开成两片，取半片，撒上撕碎的芝士，放炒好的火腿蛋，再撒上芝士碎，卷起包好做成牛角形。

4、烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右 即可。

七、火腿炖肘子

食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油

做法：

1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。