网站分类

加工肉制品有哪些?各种肉制品加工工艺技术详解

本文章由 MAIGOO编辑 上传提供 ★★★★ 评论 发布 反馈 版权声明 0

肉制品顾名思义就是用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。一般分为中式肉制品,如咸肉、腊肉等;以及西式肉制品,如熏煮火腿、培根等。今天就带大家来看看中西式肉制品具体都有哪些、相应的加工工艺技术等,一起来看吧。

美食

咸肉类原料肉经腌制加工而成,食用前需经熟制。其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有独特的腌制风味,味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。

腊肉类肉经盐等调料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成,食用前需经熟化加工。主要特点是成品呈金黄色或红棕色,具有腊香。主要代表有中式火腿、腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉等。详细+

白煮肉类原料肉经(或未经)腌制后,在清水(或盐水)中煮制而成。产品特点是制作简单,保持原形原色及原料本身的鲜美味道;外表洁白,皮肉酥润,肥而不腻。其代表品种有盐水鸭、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。

糟肉类糟肉是肉经白煮后,再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白净,清凉鲜嫩,保持原料固有的色泽和曲酒香气,风味独特。代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等。

风干类是西藏和内蒙古地区常见食品之一。当气温在零度以下时,将需风干的肉类挂在阴凉处,让其自然风干,到来年二、三月份便可拿下来烤食或生食。经过风干之后,肉质松脆,口味独特。常见的有风干牛羊肉风干鱼风干肠

肉松用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成,可直接吃或配牛奶、面包、稀饭、凉菜,适合儿童食用。但肉松热量远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。详细+

酱板肉咸鲜口味为主,色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,是风靡大江南北的一种传统风味名吃。常见的有酱板鸭、酱板鱼、酱板牛肉。

VIEW NOW

美食

熏煮火腿以畜、禽肉为主要原料,经精选、切块、盐水注射(或盐水浸渍)腌制后,加入辅料,再经滚揉、充填(或不充填)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。

香肠制品畜禽鱼肉经绞切,腌制(或不腌制),斩拌,乳化成肉馅、肉丁或其他混合物,并添加调味料、香辛料、填充料,灌入肠衣(或成型),再经烧烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺(或其中几个工艺)制成的熟肉制品。详细+

培根通常以猪的背肉、腹肉、颈肉或肩肉为原料,经注射、腌制、滚揉、成型(或不成型)、干燥、烟熏(或不烟熏)、烘烤等工艺制品的肉制品。

火腿以带骨或不带骨的、整块或绞碎的鲜(冻)畜禽肉为原料,经过注射(或不注射)、滚揉(搅拌)或腌制、灌入肠衣成型、蒸煮或熏煮或发酵而成的一类肉制品。详细+

VIEW NOW

美食

天然肠衣天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好,可食用,可烟熏;缺陷是机械适应性差,易被污染。

胶原肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好,可食用,可烟熏和蒸煮,烟熏时上色均匀。缺点是胶原易水解变成明胶,变得很软。

纤维肠衣用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。其对烟具有通透性,对脂肪无渗透;但可烟熏,可印刷;缺点是不可食用。

塑料肠衣用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成。这类肠衣品种规格较多,可以印刷,使用方便,光洁美观,适合于蒸煮类产品。缺点是不能食用。

VIEW NOW

加工肉制品的危害
美食

导致性早熟由于肉食中含有大量激素类物质、特别是生长激素等,常吃加工肉类会使孩子性早熟,对其身心发展极为不利。

加重肝脏负担,损害肾功能加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,会使人体肝脏负担过重。此外,火腿等加工类肉食品大多为高钠食品,大量食用会摄入过高盐分,造成血压波动、肾功能损害。

致癌 添加了硝酸盐和亚硝酸盐的加工肉食品,会增加肠癌患病风险,因此加工肉类被世卫组织列为和香烟、酒精并列的一类致癌物质,最好少吃。

生物性危害指生物(细菌、病毒、寄生虫以及霉菌)本身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)对食品原料、加工过程和产品的污染,这种污染会对食品消费者的健康造成损害。

物理性危害物理性危害主要是指一些外来属物质,如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等夹杂在食品中,对食用者造成咽喉、肠、胃等部位的物理性损伤。

推荐阅读
网站提醒和声明
本站注明“MAIGOO编辑上传提供”的所有作品,均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:MAIGOO网”。违反上述声明者,网站会追责到底。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
页面相关分类
热门模块
已有1640451个品牌入驻 更新516588个招商信息 已发布1528358个加盟需求 已有1018829条品牌点赞