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火腿是什么动物的腿 火腿和火腿肠有什么区别

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美食
火腿是中国传统特色美食,原产于浙江金华,现代以浙江金华、江苏如皋、江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿的营养价值较高,一般人群均可食用。那么火腿和火腿肠有什么区别吗?火腿是怎么做成的?下面maigoo网编辑为大家详细介绍火腿是什么,世界著名火腿有哪些,火腿怎么做好吃等相关内容,一起来看看火腿知识百科吧。
火腿是什么动物的腿

火腿(Ham)是腌制或熏制的动物的腿,可以用来制作火腿的肉有很多,牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等都可以用来制作火腿。火腿是经过修整、盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,又名“火肉”“兰熏”。关于火腿和火腿肠一样吗这个问题,两者有很大差别,单从外形方面就能很容区别出。

火腿的营养价值

1、火腿含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

2、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。

4、火腿可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

5、火腿煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品。

6、火腿有加速创口愈合的功能,还可用为外科手术后的辅助食品。

火腿等级标准

根据火腿的重量、外观及气味等方面的状况,分为不同的等级。

特级火腿:每只约重2.5~4千克,外观美观、整洁,表皮干整,爪细,腿心饱满,油头小,瘦肉多肥膘少。

一级火腿:每只约重2~4.5千克,腿形完整、光滑干燥,油头较小,无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。

二级火腿:每只约重2~5千克,皮稍厚,肥肉较一级多,肉偏咸,腿较粗,外形美观整齐。

三级火腿:每只约重2~5千克,腿粗胖,肥肉较多,刀工略粗糙,稍有伤痕。

四级火腿:每只约重1.5~5千克,腿粗胖,皮厚,腿的样式差,肉不包骨,有虫蛀而不严重。

世界著名火腿
中国三大火腿

1、金华火腿

别称南腿、火瞳,产于浙江金华,以金华出产的“两头乌”猪后腿制作而成,以色、香、味、形,“四绝”而著称于世。

2、宣威火腿

别称云腿,代表云南火腿,产地为云南曲靖宣威市。云南著名汉族特产之一,品质优良足以代表云南火腿,故常称“云腿”。宣威火腿始于明代。

3、如皋火腿

别称北腿,产于江苏南通如皋。如皋位置在北,故称“北腿”。选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。

国内外知名火腿

中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿,一直有“世界三大火腿”的美誉。详细>>

火腿怎么挑选
认清火腿的品种

目前市场上火腿有三类:南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿),其中金华火腿最为著名,价格也最为昂贵。

看火腿的表皮

好的火腿肉块的表皮干燥、皮质坚硬,如果有松软、或有霉烂、虫蛀,皮上有黏液,则为劣品火腿。

看火腿肉的颜色和弹性

好的火腿肉质地紧密且富有弹性,切开后,切面为深红色,色泽鲜艳均匀;如果火腿肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差火腿。

闻火腿的味道

优质火腿应闻不到酸败味;倘若闻及,即示质劣。检查时,最好以竹签刺入火腿肉内,拔出后嗅竹签上有无上述气味,并按此法检查不同部位,但每刺探一次,均须另换一根竹签,以免气味混淆。

买购网小编为您总结了火腿选购技巧:真正的上品火腿,一般每只重约2.5千克~4千克,皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝,整腿式样美观、整洁。而等级较差的火腿,有破伤并带有异味,脚粗皮厚,骨外露,式样差。

火腿的制作过程

火腿的制作历经八十几道工序,maigoo小编这里为您讲一下简明流程:鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制(腌制间、腿床,总盐量为鲜腿重的9%~12%,亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形(若干次)、发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%,发酵间)(修干刀、虫害检查)、落架分级、堆叠(翻堆擦油)、成品。详细>>

火腿怎么做好吃

火腿的做法有很多,几乎各种常见的烹饪方法都可以,比如煮、蒸、炖。只要做法正确,做出来口感都很好。火腿可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。

“上方”肌肉纤维均匀致密,肉质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片待等。

“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,所以火功要足。

“中方”所占重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块。

“火爪”、“滴油”可炖汤或馄饨。火腿做法大全>>

火腿食用禁忌
火腿不能和什么一起吃

1、香蕉和火腿:火腿含有亚硝酸盐,香蕉含有二级胺。两者合吃会产生亚硝胺,虽然浓度不高,但仍该尽量避免。

2、酸奶和火腿:含有亚硝酸盐的火腿遇到富含乳酸菌的酸奶,会转换为致癌物质——亚硝酸胺,增加致癌风险。

3、螃蟹和火腿:火腿中所含的维生素B1,会被螃蟹中的维生素B1分解酶破坏,二者同食,易导致营养流失。

哪些人不适宜吃火腿

1、急慢性肾炎、腹水、浮水肿者不宜吃火腿:火腿含盐量较高,这会使有慢性肾炎、腹水、浮水肿食用者会更容易产生浮肿现象,同时会给肾的带来负担,不利于身体健康。

2、有胃溃疡等胃病者不宜吃火腿:火腿不易消化,不适宜患有胃溃疡者,不利于其养胃,食用容易加重溃疡。

3、老年人不宜吃火腿:因为老年人各项生理机能比较弱,对高分子蛋白的食物吸收比较慢,吃火腿这种高蛋白食物容易加重身体负担。

十大火腿品牌

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