肥牛是什么肉做的 肥牛片怎么做好吃

一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再通过专用的机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，到那时吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛火锅兴起有多年，最早是七十年代后期从日本、香港等国家和地区传入我国内地，但多使用进口肥牛，特别是美国肥牛。近一两年来，西安市一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料，如同盛祥饭庄四楼的肥牛火锅就是用的本地秦川牛。

二、肥牛1、2、3、4号是什么意思

1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量。

1号指的是肥牛的质量最好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。

2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。

3号就更差了，是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。

4号更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

因为是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的，肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显，仔细看是自然长出来的，界限比较模糊。

三、 肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原料：肥牛片500克、洋葱1/2个、香菜1棵、油盐适量、姜2片、孜然1汤匙、芝麻1汤匙、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙。

步骤：

1、准备好所需食材。

2、将洋葱切成丝、香菜切成段，姜切末。

3、锅加水烧开，下入肥牛片焯水，水开后撇去血沫，将肥牛片捞出控水待用。

4、锅加油烧热，下入姜末，孜然炒香。

5、下入洋葱翻炒均匀。

6、在下入肥牛片，淋入料酒翻炒均匀。

7、下入盐、辣椒粉、芝麻、香菜快速翻炒均匀即可，盛出装盘。

烹饪技巧：肥牛片焯水1-2分钟即可，孜然用油炒下味道更香，炒制时要用大火快速翻炒。

（二）水煮肥牛片的做法

原料：肥牛片300克、豆芽100克、豆皮100克。

辅料：豆瓣酱3勺子、盐3克、油15克、生抽2克、蒜泥2克。

步骤：

1、锅里加入油、豆瓣酱。

2、再加入蒜炒香，炒香后装一半了锅。

3、再加入两碗水，盖上盖子煮开，煮开后加入豆芽，大约煮3分钟。

4、加入豆皮及盐，煮至入味，然后装菜捞好装碗里。

5、锅里留汁，再次煮开，加入腌好的肥牛片，快速搅拌开，煮一分钟。

6、肥牛煮一分钟后装碗，汁加入湿淀粉。

7、收好的汁泼至碗里，然后加入之前装好的一半豆瓣酱。

8、锅里从新加入油加入小葱炸香，油炸开泼至肥牛上，撒上芝麻及小葱花就可以吃了。

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