做麻辣烫需要哪些材料？麻辣烫菜品种类及底料配方

麻辣烫菜品种类

1、主食类

方便面、米线、宽粉丝、湿面、米细粉丝、挂面等等。

2、素食类

小白菜、油面筋、海带丝、菠菜、麻花、油干子、南瓜片、莲藕、火锅锅巴、香菜、百叶结、花菜、茼蒿、莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆片、包菜、线菜、黄花菜、番茄、绿豆芽、大白菜、油麦菜、日本豆腐、豆腐丝、百叶、油豆皮、香干、豆腐泡、萝卜丸、黄豆芽、豆腐、生菜、腐竹、素鸡、金针菇、香菇、蘑菇、木耳、海带结、笋尖、笋片、冬瓜、油条。

3、荤菜类

培根、牛肉、鱼丸、里脊肉、猪肝、羊肉卷、包心贡丸、火腿肠、午餐肉、蟹柳、鸡蛋、煎蛋、香菇贡丸、虾饺、蛋饺、北极虾、鹌鹑蛋、贡丸、鸡丸、虾丸、包心鱼丸、鱿鱼卷、鱿鱼、翅尖。

红汤麻辣烫底料制作过程：

1、将1000g牛油、500g菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）

2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）

3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。

4、加入冰糖熬化出糖色

5、加香辣酱用小火加热20分钟左右，加香料继续加热10分钟

6、下老干妈香辣酱加热10分钟

7、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

红汤麻辣烫底料制作注意事项

时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡，切记一定不要糊。

麻辣烫的做法步骤

1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了。此汤也可作为火锅的锅底。

2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

3、锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。

4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可。

火锅、冒菜和麻辣烫的区别

1、首先火锅很好区分，就是把装有汤底的过坐在火上，在吃的同时还可以煮，住的都是自己选的一盘一盘的菜。根据口味分为，红锅、白锅、鸳鸯锅；根据用有底料可以分为清油火锅牛油火锅。火锅蘸料用得最多的都是油碟，我们也经常会看到在香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉、蚝油、香菜、葱花等可供添加。一些地区也有火锅吃干碟的，但是火锅吃干碟的会很少。

2、冒菜是成都的很有特色的一种小吃，与火锅有些类似，但是它不用自己上手煮，都是由店方煮好端上桌直接吃的。而且冒菜的原料不限，食材选择范围很广，所以被戏称为“帮煮版火锅”。而且冒菜在调制底料的时候会用到特有豆豉、日常调味品、自制红油，把冒熟的菜倒进去搅拌均匀，然后再撒上花生碎或者香菜叶就可以了。

3、麻辣烫与二者最大的区别就是要将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里（也有部分地区不取客人边吃边取）加入各种调料、汤料加以调味即可食用，味道偏麻。而且火锅与麻辣烫一般不配米饭，当然也有个别客人有特殊要求，但是冒菜都是要当一顿下饭菜来吃的，所以冒菜是要配米饭的。

4、从价格上面来看，火锅店的面积都较大，成本让然也就增加了，价格算是最贵的；冒菜价格最实惠，而且可以当日常三餐来吃，因此广受消费者欢迎。