葱油饼的家常做法是什么 做葱油饼要注意什么

一、葱油饼的家常做法是什么

用料：面粉250克、开水（100℃）120毫升、冷水50—60毫升、油50克、葱适量、盐。

做法：

1、将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

2、加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。

3、将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条。

4、放按板上按扁。

5、再将其擀成薄片。

6、刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。

7、从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。

8、最后折成约1厘米厚的长条。

9、然后盘起长条，打一个活结。

10、用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。

11、取一平底锅，小火烧热倒入油，放入薄饼，两面煎熟成金黄色即可。

二、做葱油饼要注意什么

1、做葱油饼要用中筋面粉，所谓中筋面粉就是做馒头包子的面粉，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量少于13%，筋度低，低筋面粉用来做蛋糕、饼干等点心，而高筋面粉的蛋白质含量高于13%，适合做面包，要面条和馒头够筋道，可以用高筋面粉，但做葱油饼还是用筋度适中的中筋面粉比较适合。

2、用烫面法，也就是说用烧开的沸水烫面粉，我觉得加入面粉量的一半沸水，用筷子搅拌面粉，这里注重强调一下，加入面粉的沸水要浇匀，然后用加入适量的冷水，冷水的分量要看面团的状态，把面团揉成光滑状。

3、揉好的面团一定要醒发，醒发的时间充分，接下来容易擀薄成面片。