如何防止鸳鸯锅串味 鸳鸯锅的制作方法介绍

如何让鸳鸯锅不串味

检验空锅

新买来的锅，先用清水往一边倒，看看是否会流到另一边去，如果有少量水跑到另一边去，说明锅漏，吃时肯定会串味。

舀出些汤

如果锅不漏，吃的时候，两边的汤不要放得太满，要离边缘有一小段距离，如果太满就用勺舀出一些来，防止汤溢出。

加高隔层

如果不想把汤舀出来，可以用黄瓜或其他瓜类插在隔层上面，隔层加高了，就不易溢出汤来。

不串格

吃饭的人自己定好，每次夹食材尽量在一个格中涮，不要夹一次在两边都涮，要不吃到最后，都成一个味了。

焊接

自己要是会电焊，就买些无铅的焊锡丝，自己用电烙铁把漏的地方焊好，就不串味了。

专人帮涮

吃的时候，最好有专人用公用餐具给大家涮好，这样又干净，又不会乱洒。

鸳鸯锅的做法

1、汤底制作，色拉油加油（可按照口味选择用猪油或者牛油）煸炒花椒。

2、微火煸炒出花椒香味（花椒千万不能用大火来炒因为容易糊，糊了就变苦了）。

3、放入葱段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照个人口味添加）。

4、加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。

5、加入老抽炒出香味（豉油一定要炒过，才会很香）。

6、再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。

7、将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）。

8、将烫底煮滚。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。

11、下面制作白汤底，先用油锅煸炒洋葱丝。

12、洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。

13、倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同）。

14、放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片（所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉，如果能用日本和牛当然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。

15、让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。

16、倒入火锅另一半锅中。

17、倒入老火汤（就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤）。

18、加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了（同样保持炉心微火来煮，其实刚才煮红锅就不要关火就行了）。

19、在平底锅中放入鸡油或者猪油。

20、加盐打均匀蛋液（充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠，非常鲜美）。

21、鱼沾上蛋液，沾均匀。

22、下锅煎，这时候将只需要中小火来炸（有人会说鱼直接下锅煮不就行了，这样不是鱼肉都变老了，其实这一步有很多意思，首先第一去腥提鲜提香，第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老，还会使鱼肉很嫩，嫩锅中带有炸制的香味，非常妙）。

23、注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。

24、煎到金黄色，注意时时翻动观察。

25、炸制金黄色即可备用（可以放入白锅或者红锅煮吃）。

26、锅中油不要倒出，放入蒜头煸香（蒜头不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用）。

27、在碗中放入沙爹酱。

28、放入沙茶酱，花生酱。

29、放入一点点芝麻油。

30、加入芫荽。

31、再放入刚才拍好的大蒜。

32、最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。

33、然后想吃什么自己拴。