芡实，又叫：鸡头米、鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕、假莲藕、湖南根等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。芡实种仁类圆球形，直径5-8mm，有的破碎成块。完整芡实表面有红棕色或暗紫色的内种皮，可见不规则的脉状网纹，一端约1/3为黄白色。胚小，位于淡黄色一端的圆形凹窝内。质地较硬，断面白色，粉性。气无，味谈。以饱满、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。芡实是一年生大型水生草本，分布于我国大部分地区，多生于池沼湖塘浅水中。
1、其性能与莲子相似，常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人“为健脾益肾佳品，自古作 为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
2、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
3、慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等) 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃即可。
4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
5、芡实可以防止衰老，因芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。
一、熬粥
如山药薏米芡实粥：薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时(不泡也可以)。将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。将山药去皮，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。
二、煲汤
如水鸭芡实汤：水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净；烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右；将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。
三、清炒
如虾仁芡实：将洗后虾仁吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌，再放入干淀粉拌匀上浆；锅内舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出；再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
四、炒饭
将大米淘洗干净；温水发泡莲子，去心去皮，温水发泡芡实；将大米、莲子、芡实搅匀，置锅内，加水焖熟即可。
1、芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实性质较固涩收敛，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃。
2、芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。
3、平时有腹胀症状的人更应忌食。
4、芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。
5、芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
莲实美容羹
配料：莲子30克，芡实30克，薏仁米50克，桂圆肉10克，蜂蜜适量（桂圆大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、芡实为健脾利水之品）
1、莲子、芡实、薏米和桂圆肉清洗干净，浸泡半小时；
2、将上述各物放入锅里，倒入4碗水，武火煮沸，转小火煲一个小时；
3、待汤水稍凉，调入适量蜂蜜，即可饮用。
作用：芡实中含有美容必须的维生素A、C、B，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢。此羹经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。
1、芡实在水里泡上两天，煮熟，晒干，用料理机打成粉。
2、将芡实粉、糯米粉、细砂糖搅拌均用。
3、加入水，倒在容器里压实，要尽量压实，这样做出来的芡实糕才够紧实。
4、蒸锅大火蒸制15分钟，在案板上铺一层糖粉（或熟糯米粉），切块。
5、放凉后撒上糖粉就可享用。
湿芡实的鉴别方法：
1、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。
2、看色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实。如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。
干芡实的鉴别方法：
1、口咬：不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。
2、鼻闻：如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。
芡实分为新鲜的和干货。新鲜的根据大小和老嫩程度又分为头青 ， 特级二青，一级二青，二级二青，老二青，三黄,价格分别从五六十到一二十不等。干货有整颗和半颗之分,当然整颗是最好的了。有人工去壳和机器去壳，人工去壳为好，价格差异很大，大致二三十到六七十一斤不等。
芡实粉，采用天然的芡实精制加工而成，不仅保存了原料应有的功效外，还方便食用。
芡实粉粥做法：芡实粉先用凉开水打糊，放入滚开水中搅拌，再拌入核桃肉、红枣肉等配料，煮熟成糊粥，加适量糖即完成。
金龙鱼
福临门
十月稻田
北大荒
苏垦
金健
柴火大院
葵花阳光
乔府大院
国宝桥米
地方特产
名菜小吃
农业农副
水产海鲜
畜禽产品
方便速食
糕点零食
酒水饮料
饮食健康