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【快餐盒饭】快餐盒饭菜谱共同点 设计一个好的盒饭菜谱需注意哪些

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摘要:快餐盒饭菜谱共同点是什么?设计一个好的盒饭菜谱需注意哪些?快餐盒饭已经是现代人必不可少的必需品了。城市的发展速度很快,人们的生活节奏也跟着加快,大部分人中午的就餐问题就可能靠外卖来解决了。餐厅应适时瞄准这个盈利节点,抓住机会,通过外卖来提高销售额。其实,快餐也是大有学问的,定价,菜品的搭配,运输的方式都是一一明确的方面。下面一起看看盒饭菜谱特点,以及怎样设计一个好的快餐盒饭菜谱。

【快餐盒饭】快餐盒饭菜谱共同点 设计一个好的盒饭菜谱需注意哪些

【快餐盒饭】快餐盒饭菜谱共同点 设计一个好的盒饭菜谱需注意哪些

快餐盒饭菜谱共同点

1、独具特色

外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种,一定要明确自己的特色,把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点,然后根据自己的特点,提供独特的服务,尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。

2、精心设计

外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查,对客人的需求把握得比较准确,精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性,例如一些公司为了解决员工就餐问题,通常由外卖餐厅提供盒饭,这样就要求饭菜口味比较大众化,菜肴汤汁不宜过多,方便携带或搬运;为了防止菜肴串味,要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅,客人往往将外卖菜肴打包带回家,在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点,尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

3、选择适当的菜肴

外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少,制作方便快捷,包装美观,便于携带。有些冷菜、面食加工时间长,程序多,可以提前预备,大批生产,分开包装,做必要的技术处理,使产品适应外卖的特点。

设计一个好的盒饭菜谱需注意哪些

1、市场需求

应清楚快餐店的目标市场及消费定位,了解目标顾客的社会背景及生活习惯,例如性别、年龄、职业、宗教信仰等。

2、原料供应

应充分掌握各种原料的供应情况,保证菜单上各种菜肴的正常供应。另外,还应重视库存原料使用情况,应针对那些易损坏的食品原料灵活拟定菜单。

3、菜肴色泽

一份特色餐品,应在“色、香、味”上有独特之处,而“色”主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配。在设计彩色菜单时,尤其要着重突出餐品的“色”。可利用配料将主料衬托出来,常见的配料方法有两种:

(1)同色配料:即主料与配料的颜色一致,如暖色配暖色。

(2)花色配料:即主料与配料的颜色不一样,如冷暖色系互相配合。

4、菜形配合

食品原料形状有片、丁、丝等,菜形配合的一般原则是“块配块”、“片配片”、“丁配丁”、“丝配丝”。但也不是一成不变,有的菜肴需要有独特的形状,如将原料切成球形、扇形或花形等。菜形配合不仅会影响餐品外观形象,还会影响餐品的质量,在拟定菜单时应加以考量。

5、季节因素

例如在选择配汤时,夏天可以提供清爽退火的汤品,如冬瓜汤;或提供消暑甜汤,如绿豆汤、爱玉甜汤舀冬天可以考虑比较保暖的汤品,如奶油玉米浓汤。

6、食物营养成分

人体所需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等,这些必须从食物中获得。随着我国人民生活水平的提高,人们对食品的要求也日益提高,越来越重视食品营养价值,因此在确定具体菜单时还应从营养成分的角度进行考虑。

7、厨房工作人员的能力

厨房工作人员的能力指两个方面:是,厨师的烹饪技巧和技术水准;二是,厨房工作人员的配置。有的餐品制作工序繁多,耗时甚长,如果不能从技术上解决制作时间的问题,即便很受顾客欢迎,也要慎重考虑。

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