芝麻月饼制作方法 黑芝麻月饼馅的做法

芝麻月饼制作方法 黑芝麻月饼馅的做法

黑芝麻月饼是汉族传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。

Step 1：制广式月饼饼皮

材料：

中筋面粉200g、黄金糖浆150g、枧水2g、普通奶粉10g、花生油50g。

制作：

1.将黄金糖浆、枧水、花生油用硬刮搅拌均匀成为油糖水；

2.将面粉和奶粉过筛后倒入油糖水中，用硬刮切拌至粉类消失后再翻拌几下；

3.将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发1个小时以上。

Step 2：制黑芝麻馅

材料：

黑芝麻250g、绵白糖或者细砂糖60g（可按口味调整）、糖浆20g、有机大豆油70g、炒熟的淀粉28g。

制作：

1.黑芝麻在无油无水的锅里用小火炒香；

2.用料理机将黑芝麻磨成粉；

3.在黑芝麻粉里依次加入糖浆、绵白糖、大豆油和淀粉，搅拌成团。

Step 3：包月饼

1.将面团和黑芝麻馅分成若干小团，饼皮面团一份19g，馅一份44g。用擀面棒把饼皮轻轻推开，一边在饼皮上撒面粉，防止粘住；

2.取出咸蛋黄后洗干净，稍微用22%的盐水浸过，达到杀菌辟腥的效果。再喷少许高度酒，放入烤炉中烤，一般用150℃烤10分钟左右；

3.包月饼的原理是“一层包一层”。黑芝麻馅料包着蛋黄，饼皮包着黑芝麻馅。由于黑芝麻馅料比较软，在包的时候很难推，容易令饼皮爆裂。因此不能用传统推月饼的方法来推黑芝麻月饼，需要将饼皮尽量摊大，拿起来可以刚刚裹住；

4.将包好的月饼球放入模具中，扣压出来。模具内需要加一些面粉。

Step 4：烘焙

1.做好的月饼放在油纸上，放入预热好的烤箱中。先在190℃焗5分钟之后，拿出来擦蛋浆，再烤15分钟；

2.烘焙好的月饼一般要在空调房里静待2~3天，令其出油，室温温度保持在25℃左右。