瓯式月饼是什么温州桥墩镇大月饼怎么做→MAIGOO百科

温州桥墩镇大月饼介绍

桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃，是明末清初时闽南人从福建传来，月饼因其产地为苍南县桥墩镇而得名。大大的月饼除了味道好，更带着古老的传说表达劳动人民对美好的盼望。2012年，桥墩月饼还被列入第四批浙江省非物质文化遗产保护名录等多项荣誉。

1、饼大如盘

个大、粗犷，半斤算迷你的，一两斤是常态。打开沉甸甸的月饼礼盒，里面只有一个。桥墩镇曾烤了一个特大月饼，直径80厘米，重达68斤。为什么要把月饼做得这么大？当地是有说法的。在桥墩，桥墩月饼是外婆送给外孙的礼物，月饼越大越有面子，馅料越足心意越足。

2、馅料丰富

论起月饼的馅料，五仁算复杂的，但跟桥墩月饼没得比。除了花生、芝麻、桂圆、果脯等常规食材，还有猪肉、冬瓜糖、葱等特色食材，近二十种。集水果、坚果、猪肉、海鲜于一体，也只有桥墩月饼能做到，堪称月饼界的“黑暗料理”。

3、口感好吃

桥墩月饼烘烤制作技艺被列入省级非遗，大多月饼原材料是熟的，而桥墩月饼的馅料却是生的，包括猪肉。在约260度的高温烘烤下，油料和面粉相融，松酥宜口，油而不腻。

桥式月饼制作方法

用料：面粉、猪油、糖、开水、肥肉、红瓜、绿瓜、冬瓜茶、蜜枣、花生仁、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、盐、香葱。

做法：

1、面粉、猪油、糖的比例为4:1:1，用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发，大概30分钟，要盖盖子或保鲜膜以防变干，皮的状态是很软的那种。

2、馅料需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀腌制，中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。

3、咸口的馅的材料，香葱要用烤箱烘干水份，但是不能太干，咸口馅中油的部分用植物油和猪油比例1:1来代替。

4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟，其余馅料切丁，大一点，把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉，炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中，直到抱团即可。

5、拿出醒好的皮，包的时候注意不用把皮弄破，破了再补点，包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。

6、外皮面团和馅料1:2，包好压扁裹上白芝麻。

7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可，大概20分钟，出炉冷却可切开食用，放置一到两天回油更好吃。

桥墩月饼独特的制作技艺始于明末清初，距今已有300多年历史。长期以来，桥墩月饼藏在深巷无人知，十几年前产值仍只有1000多万元。这里有产品单一的问题，也有销售渠道之困。

近年来，老产业之所以迎来蓬勃发展，在于当地企业不断推陈出新。在口味上，推出了蛋黄板栗、抹茶、流心等适合年轻人口味的月饼。在丰富口味的同时，不变的是高温烘烤等制作工艺，保持了香酥的口感。

2023年中秋前，当地还推出了一款无蔗糖九制黄精月饼，将节庆和养生结合。这款月饼特别适合馈赠长辈，受到市场好评。

苍南大力发展农村淘宝和电子商务物流基地，为农特产品打开了销售空间。如今，走在桥墩街头，除了月饼店，最多的就是快递门店。

通过网店、抖音直播带货等线上渠道，桥墩月饼卖到了全国各地以及俄罗斯、美国、加拿大等国家，年产值超过了3亿元。由于桥墩月饼严格选用新鲜的本地猪肉，还带动了周边的生猪养殖行业。

2017年，苍南县桥墩月饼行业协会成立，丁源兴、林淑盛等龙头企业带头引领行业发展。目前，桥墩镇拥有月饼生产企业100多家，成为了浙江最大的月饼生产、营销基地之一。