桥式月饼制作方法
用料:面粉、猪油、糖、开水、肥肉、红瓜、绿瓜、冬瓜茶、蜜枣、花生仁、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、盐、香葱。
做法:
1、面粉、猪油、糖的比例为4:1:1,用适量开水把糖拌匀,加入猪油和面粉揉团,放边上醒发,大概30分钟,要盖盖子或保鲜膜以防变干,皮的状态是很软的那种。
2、馅料需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀腌制,中间间隔着搅拌几次,这样腌制出来的肥肉比较脆,像冬瓜糖口感,喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。
3、咸口的馅的材料,香葱要用烤箱烘干水份,但是不能太干,咸口馅中油的部分用植物油和猪油比例1:1来代替。
4、花生烤熟去皮,黑芝麻烤熟,其余馅料切丁,大一点,把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉,炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中,直到抱团即可。
5、拿出醒好的皮,包的时候注意不用把皮弄破,破了再补点,包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚,这样成品比较均匀。
6、外皮面团和馅料1:2,包好压扁裹上白芝麻。
7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可,大概20分钟,出炉冷却可切开食用,放置一到两天回油更好吃。