甘蓝和包菜的区别 甘蓝菜怎么做好吃

甘蓝（Brassica oleracea L.）：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。花期4月，果期5月。

除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”，客家人叫“包菜”。

甘蓝是一个大家族，包菜就是甘蓝的一种。而我们平时说的甘蓝其实是紫甘蓝，它与包菜是两种完全不同的蔬菜，在外形、营养成分、功效上都有所不同，能够很简单的分辨出来；如果是绿色的球形甘蓝，则是包菜，两者没有区别。

紫色羽衣甘蓝图片

羽衣甘蓝的中心不会结球，主要用于园林艺术较多，而且还有不同的颜色，比如翠绿、深绿、黄绿、紫红等等，但羽衣甘蓝多出现在美国地区，深受美国人的喜爱。

圆球甘蓝是中间是成熟的圆球，外叶还是深绿色，球形较稳定，结球大而紧实，长势好，产量高，抗病强，耐热耐水性比较好，适合很多地区种植。

扁球甘蓝的叶球是扁圆形，外叶为深绿色，球色鲜绿，长势中等，适应性广，耐热还具有一定的抗寒性，相对而言比圆球甘蓝要大，适合在平地种植。

抱子甘蓝一般产自于地中海沿岸，结球比较小，一般要好几株才能做一道菜，但蛋白质含量非常高，随着科技的发展，现在在中国的台湾也有种植。

皱叶甘蓝叶子不像其他甘蓝那样平滑，有大量的褶皱，叶片小时可以结球，它没其他甘蓝那样平滑，但是它更细嫩、柔软，而且营养物质更是高于其他甘蓝。

甘蓝菜营养丰富，含有维生素C、维生素E、维生素A、硫元素、蛋白质、纤维素、多种微量元素等物质；而且含有丰富的膳食纤维，以及大量的镁元素。据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

1、中医认为，甘蓝有缓急止痛、清热散结、补肾填精、健胃通络、补脾益心、健脑壮骨、利脏器、壮筋骨、利关节、明耳目等功效。有益于睡眠不佳、多梦易醒、耳目不聪、黄毒、湿疹、关节屈伸不利、胃溃疡疼痛、久病体虚、耳鸣健忘、脾胃虚弱、肢体痿软、小儿发育迟缓等症的食疗。

2、现代研究认为，甘蓝为“天然胃菜”，其所含的维生素K、U可保持胃部细胞活跃旺盛，防止病变，并能补中和血、宽肠胃、益肾补虚等，所含钼和吲哚物质是一种抑制癌细胞和分解癌细胞的物质，含钾较多，适合糖尿病患者和体胖人食用。

食材：紫甘蓝300克，食盐1茶匙，白醋1汤匙，橄榄油适量。

做法：紫甘蓝洗净，切成丝，加盐腌制，倒掉水，加入白醋，橄榄油，加盐，奶酪拌匀即可。

食材：黄瓜1根，甘蓝半棵，白芝麻少许，生抽15毫升，香油1小匙，白糖1大匙。

做法：把黄瓜和甘蓝洗净，切成细丝，把所有调料和蔬菜丝拌均，腌制15分钟即可。详细>>

食材：抱子甘蓝500克，大蒜适量，蚝油一勺半，盐适量。

做法：将抱子甘蓝洗净，纵向剖开；将蒜切成蒜末，锅内放油烧至六成热放入蒜末爆香；倒入抱子甘蓝翻炒至表面断生；加入适量热水（不要没过甘蓝）煮至甘蓝约八成熟；加入蚝油和适量盐调味，大火收汤后出锅。详细>>

食材：甘蓝400g，食盐适量，鸡精3g，葱5g，蒜5g，花椒5g，干辣椒8g，米醋3ml，调和油适量，鲍鱼汁5ml，十三香3g。

做法：甘蓝用手掰成块；锅里放油加适量花椒；再把干辣椒段下锅；葱花、蒜片下锅炒香；再放适量十三香；把甘蓝下锅翻炒；滴几滴米醋和盐；加少许美极鲜味汁；再放点鲍鱼汁，再加点鸡精；翻炒均匀，即可出锅装盘。详细>>

甘蓝可以生吃。把甘蓝一片片的剥下来清洗一遍，加入淡盐水里浸泡15~20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，直接凉拌。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。Maigoo网小编提醒您，生吃甘蓝前，一定要用清水浸泡干净。

1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血等等这些患者就是不能食用甘蓝的。

2、另外大家在腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时也最好不要吃甘蓝，不然会加重病情的。

3、甘蓝还不适合腹泻患者食用，甲状腺机能减退症患者也忌食甘蓝。

1、甘蓝和黄瓜不能一起吃：甘蓝中维生素C的含量丰富，常食能增强机体抗病能力。而黄瓜含维生素C分解酶，会破坏维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使甘蓝的营养大大降低。所以，二者不适合搭配同食。

2、甘蓝不能和苹果一起吃：甘蓝不能与苹果一起吃，因为甘蓝中有一些能破坏维生素的微量成分，它与苹果一起吃，会让维生素大量流失，人们食用以后根本吸收不到应有的营养成分。

1、选择品种

选择生育期短的早熟品种，单球重1公斤左右，定植后到收获期45天左右，比较适合消费者的消费习惯，又不影响下茬越冬菜的播种期，如荷兰品种瑞士多等。

2、适时播种

甘蓝幼苗对温度的要求不严格，但结球期对温度的要求十分严格，应在17℃左右，有利于叶球的形成和生长。因此，夏播时间为7月下旬左右。

3、培育壮苗

苗床应选择通风良好、地势较高、排灌方便、未种过同科蔬菜、距定植田较近的无污染地块。买购网编辑提醒，甘蓝幼苗抗逆性强，但必须做好防虫、防草工作，以免被虫、草吞蚀苗。

4、整地定制

选择前茬为非十字花科的豆类或瓜类地块为宜，待小苗长至5～6片叶时定植，定植前喷1次药，定植后管理得当，一般情况不必用药，整个生育期基本无病害发生。定植水要及时，以利缓苗，不可干晒苗。

5、肥水管理

定植后进行中耕蹲苗，少肥水，以促进地下生长。缓苗后保持土壤见干见湿，以扩大叶片同化面积，每亩施尿素1公斤；进入结球期，为满足生长所需，要给予充足的肥水，促进叶球在短时间内快速膨大。