豆类蔬菜有哪些？蔬菜中的常见豆类品种盘点

别名：角豆、姜豆、带豆、挂豆角

颜色形态： 荚果细长为线形，下垂，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑

属性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一般人均可食用，气滞便结的病人应慎食，豇豆本身带有一定的毒素,一定要吃熟透了的豇豆。

营养功效：促进胃肠蠕动、提高机体免疫力、健脾补肾、防治糖尿病、治毒蛇咬伤。

食用：嫰豆荚可炒、泡菜，老豇豆豆子可煲汤煮肉、做糕点。

选购：以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。

储存：直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏，能保存5-7天。

别名：架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆、眉豆、菜豆、四月豆

颜色形态： 荚果条形，略膨胀，无毛；豆荚背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙。嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红等颜色，成熟时黄白至黄褐色

属性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一般人均可食用，腹胀者忌食，吃四季豆一定要煮熟煮透。

营养功效：增进食欲、缓解缺铁性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼、有益于心脏。

食用：干煸、干锅、酱焖、炒。

选购：豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

储存：鲜豆角摘掉两头,放入滚开的水里，关火，翻动几下捞出,放入冰水，浸泡至豆角凉透。捞出晒干水，分装入保鲜塑料袋里。

别名：荷仁豆、剪豆、刀刀豆

颜色形态： 荚果长椭圆形或扁形，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种

属性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：肾功能不全者不宜食用，孕妇不可以多吃。

营养功效：提高机体免疫力、防癌抗癌、抗菌消炎、利肠通便。

食用：炒，常和腊肠、虾仁搭配。

选购：颜色呈嫩绿色，豆荚里面的豆粒儿是扁扁的，豆筋是细细的。

储存：放入保鲜袋内，用夹子夹紧，之后在保鲜袋的底角两边剪两个小洞，再冷藏。

别名：火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆，豆角，白扁豆

颜色形态： 荚果长圆状镰形，近顶端最阔，扁平，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙；有白、青、紫三种颜色

属性： 温性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患寒热病者，患疟者或患冷气的人。

营养功效：抗菌、抗病毒作用、对免疫功能的影响、祛暑、健脾、降血糖、预防便秘、预防营养缺乏、抗癌防癌。

食用：干煸、闷烧、炒，烹煮时间宜长不宜短。

选购：白扁豆最佳，选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚。

储存：在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。

别名：大豆、黄豆、菜用大豆,就是新鲜连荚的黄豆

颜色形态： 荚果肥大，长圆形，黄绿色，密被褐黄色长毛;新鲜时，豆荚嫩绿色

属性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

营养功效：缓解疲乏、补脾健胃、防止便秘。

食用： 水煮、凉拌、炒、煲汤。

选购：以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好。

储存：毛豆扔在锅中煮一下，剥皮，然后放入开水中焯水，沥干后用保鲜袋装好，扎紧口袋，扔进冰箱冷冻层保存。

别名：青豆、麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累

颜色形态： 荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急尖，内侧有坚硬纸质的内皮，青绿色

属性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一般人群均可食用，脾胃较弱者尽量少食用。

营养功效：调和脾胃、通利大肠、抗菌消炎、调颜养身、产妇通乳、防癌治癌。

食用： 可作主食，磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用。

选购：上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的，宜选荚果扁圆形。

储存：没有剥皮的青豌豆直接放冰箱冷藏，剥出来豆粒适于冷冻。

别名：南豆、胡豆、竖豆、佛豆

颜色形态： 荚果肥厚，表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状横隔膜，成熟后表皮变为黑色

属性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中焦虚寒者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人。

营养功效：延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾、健脑、促进骨骼生长、预防心血管疾病。

食用： 煮、炒、油炸；可做成蚕豆牙；蚕豆粉可做糕点、粉丝；蒸熟可做酱料、小吃。

选购：翠绿色，颜色越鲜艳的越好，形体要饱满。

储存：低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下。