便当做法全攻略 便当菜谱的做法大全

一、便当的做法

1、土豆牛肉焖饭便当

（1）牛肉、土豆、胡萝卜洗干净全部切丁，姜切片、香菜切段备有。

（2）大米淘洗干净后放入铸铁锅，加入适量的水。

（3）锅热油烧至五成热，放入姜片、蒜籽和香菜根炒出香味，放入牛肉丁一起翻炒。

（4）牛肉炒变色后加适量酱油翻炒均匀。

（5）放入土豆丁和胡萝卜丁一同翻炒均匀，加盐调味。

（6）炒好的牛肉土豆倒入铁锅内，大火烧开后改小火慢焖。

（7）基本上二十分钟后就差不多都熟了，关火再焖三分钟。

（8）用木铲翻拌均匀后，加入生菜再焖一分钟，出锅前再拌匀一次。

2、肥牛饭便当

（1）将1茶匙白糖、1茶匙盐、1茶匙淀粉、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、3汤匙水拌匀调成酱汁。

（2）西兰花切成小朵，洋葱切丝，胡萝卜切片。

（3）锅里加水烧开，放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用。

（4）肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水。

（5）重新起锅，加植物油烧热，放入洋葱丝略微翻炒几下。

（6）放入肥牛片和料汁，中火煮至汤汁微浓（中火煮3-5分钟）。

（7）将肥牛片，洋葱丝，胡萝卜和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁就可以了。

3、鱼竹轮鸡腿便当

（1）米饭用电饭煲煮熟。锅内热油，翻炒鸡蛋，毛豆，加一点盐，放入米饭做成蛋炒饭。

（2）刀豆，鱼竹轮同锅煮熟。胡萝卜与藕下锅炒，加一点盐，水，醋，收干即可，后期汁水会自动变稠，胡萝卜和藕都有甜味，不用加糖。

（3）刀豆和鱼竹轮拿出后放冷水里。现在来做酱汁，研磨钵里加芝麻，砂糖，酱油搅成酱汁。

（4）放入刀豆搅拌一下，凉菜做好了。

（5）鱼竹轮当中切一刀，蟹肉棒也撕成两半，放在鱼竹轮上卷起来，用竹签固定。

（6）一个鱼竹轮一个蟹肉棒，正好两个卷。

（7）鸡腿洗净，可以在肉多的地方划一刀，烧制时容易入味。

（8）锅内加油和姜片，入鸡腿稍微煎一下两面，加入料酒，糖，八角，盐，酱油和水，收干即可。

4、煎鸡排爱心便当

（1）鸡腿洗净，用剪刀去骨，再用刀稍稍用力剁几下，放在大容器中，加盐和白胡椒粉腌制30分钟。然后取平底锅，用少许油把腌好的鸡排煎一下，两面金黄了就行。

（2）包菜手撕开，胡萝卜洗净切片，把它们都焯熟，蔬菜的软硬自己把握，焯好后放入大碗，加盐和黑胡椒碎调味拌匀，垫底备用。

（3）在刚刚煎过鸡肉的锅中，加入3汤匙蚝油，2汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙料酒，1汤匙白糖，6-7汤匙的高汤或清水，最后再加一点点盐，或者不加盐都可以。把这个汁边加热边搅匀，煮开后放入煎过的鸡排。

（4）中小火慢慢收汁让鸡排充分入味，可以再丢水煮蛋或鹌鹑蛋进去一起吸收汤汁的味道。

（5）汤汁收的差不多就可以了，留一点浇在米饭上，喜欢香葱味的朋友可以在最后撒上少许香葱和白芝麻。

5、蛋包饭虾仁耦合便当

（1）两个鸡蛋打散，加点盐。

（2）热锅倒入蛋液摊成蛋皮，放上一片紫菜，把饭堆在紫菜边缘，往右折叠卷起。

（3）卷起后可以再烧一会儿，让蛋卷结实，出锅后切成小份。

（4）藕切片完放入水中，洋葱、葱、姜、虾仁切碎，加入一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺酱油、一勺麻油、半勺淀粉搅拌。

（5）藕拿出来用厨房用纸吸干表面水分，两面拍上面粉。

（6）一片藕上放虾仁馅料，盖上另一片藕轻压，入锅炸熟即可。

（7）鸡胸肉水煮熟，青椒切丝，黄瓜切丝。

（8）碗里放一点盐、2-3勺麻油、半勺酱油、芝麻(可省)搅拌成酱汁。

（9）加入鸡丝，黄瓜丝，青椒丝搅拌即可。

（10）豆角切小段，大蒜切碎。

（11）热锅入油，加入蒜爆香，入豆角，加半勺蚝油翻炒，加一点水闷熟即可。

二、便当菜谱的做法大全

1、辣椒炒肉+葱花鸡蛋饼

（1）辣椒炒肉

食材准备：猪肉、青红辣椒、蒜末、生抽、盐、淀粉。

做法步骤：猪肉切片用生抽、淀粉腌制10分钟。青红辣椒切段，蒜末备用。热锅倒油，放入蒜末爆香。加入腌制好的猪肉片翻炒至变色。放入青红辣椒，加盐调味，翻炒均匀即可。

（2）葱花鸡蛋饼

食材准备：鸡蛋、葱花、盐。

做法步骤：鸡蛋打散，加入葱花、适量盐搅拌成糊状。平底锅刷油，倒入蛋糊，小火煎至两面金黄。

2、土豆丝炒肉末+水煮鸡蛋

（1）土豆丝炒肉末

食材准备：土豆丝、猪肉、蒜末、生抽、盐。

做法步骤：土豆丝泡水去除淀粉。热锅倒油，放入蒜末爆香。加入猪肉末炒至变色。放入土豆丝，加生抽、盐调味，翻炒均匀。

（2）水煮鸡蛋

食材准备：鸡蛋。

做法步骤：锅中加水煮沸，放入鸡蛋。煮8-10分钟捞出，放入冷水中浸泡，剥壳即可。

3、蒜蓉鸡翅+凉拌莴笋

（1）蒜蓉鸡翅

食材准备：鸡翅、蒜末、小米辣、生抽、盐、料酒、蜂蜜。

做法步骤：鸡翅洗净，两面划刀。用生抽、盐、蜂蜜、料酒腌制20分钟。热锅倒油，放入蒜末、小米辣爆香。加入鸡翅煎至两面金黄。

（2）凉拌莴笋

食材准备：莴笋、蒜末、生抽、醋、盐、香油。

做法步骤：莴笋去皮切丝，泡水去除涩味。热锅倒油，放入蒜末爆香。加入莴笋丝，加生抽、醋、盐调味，翻炒均匀。凉拌时可加少许香油提香。

4、辣椒炒卤牛肉+西红柿炒鸡蛋

（1）辣椒炒卤牛肉

食材准备：卤牛肉、青椒、蒜末、生抽、盐。

做法步骤：卤牛肉切片，青椒切段。热锅倒油，放入蒜末爆香。加入牛肉片翻炒。放入青椒，加生抽、盐调味，翻炒均匀。

（2）西红柿炒鸡蛋

食材准备：西红柿、鸡蛋、盐、糖。

做法步骤：鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。热锅倒油，倒入鸡蛋液炒至凝固。放入西红柿块，加盐、糖调味，翻炒至出汁。

5、宫保鸡丁+水煮油菜

（1）宫保鸡丁

食材准备：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、葱姜蒜、生抽、醋、盐、糖、淀粉。

做法步骤：鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制10分钟。热锅倒油，加入干辣椒、葱姜蒜爆香。加入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒至断生。放入鸡肉丁翻炒至变色。加入生抽、醋、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

（2）水煮油菜

食材准备：油菜。

做法步骤：油菜洗净，锅中加水煮沸，放入油菜焯水。捞出沥干，可加入蒜末、盐拌匀。

6、芦笋炒牛肉+水煮油菜+水煮玉米

（1）芦笋炒牛肉

食材准备：牛肉片、芦笋、大蒜、生抽、料酒、盐、淀粉。

做法步骤：牛肉切片用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。芦笋切段，焯水备用。热锅倒油，放入大蒜爆香。加入牛肉片翻炒至变色。放入芦笋，加盐调味，翻炒均匀。

（2）水煮油菜

食材准备：油菜。

做法步骤：油菜洗净，锅中加水煮沸，放入油菜焯水。捞出沥干，可加入蒜末、盐拌匀。

（3）水煮玉米

食材准备：玉米。

做法步骤：玉米洗净，切段。锅中加水煮沸，放入玉米煮10-15分钟即可。

三、自带便当注意事项

1、菜要经过重新加热，必须使用较不易熟烂、酸腐的食物。

2、高丽菜、大白菜、青菜、雪里红、花椰菜、豆芽菜等蒸煮后不易变色、变味。

3、当季的各式菇类、笋子及玉米、芋头、南瓜、萝卜等根茎类食物也不错。

4、豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品非常容易变质。温度稍高，就变味变馊了，不宜作为便当带。

5、海鲜类食材只要放置稍久，就会产生腥味，肉质也会变硬，不适合带便当。

6、卤肉时可多加些萝卜，无论白萝卜或红萝卜，便当里就多了一样青菜。

7、油炸类食物不是便当的好选择。

8、蒸的食物虽然清淡，但难掌控微波后的效果。

9、卤、煎、烤的菜色最适合微波便当，物口感好又不油腻，配上凉拌菜就更爽口美味。

10、烹调时间也要短。便当菜炒到6到7分熟即可，以免隔天微波后过于熟烂走味。但鱼、肉就必须烹调到全熟，以免未熟透，易滋生细菌，不过最好一煮熟就关火，否则再加热后肉质会变老。

11、便当保存过程是减少细菌增生的重要环节，首先，温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。

12、千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。

13、最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，营养也更加均衡。

14、生食、熟食也不能放在一起，否则容易变质腐坏。

15、注意青菜，便当里的青菜经过保存再加热，是最难保证口感新鲜的，如果是隔夜的青菜还容易产生亚硝酸盐，经常食用对人的身体不好。

16、自带便当时，青菜最好带生的，而肉类的食物最好是带有汤汁的。午餐时将生的青菜加水在微波炉里加热几分钟就熟了，然后淋上汤汁，能避免隔夜青菜的不健康因素。

17、午餐便当应该带一些餐后水果，餐后水果不仅能补充维生素，还能让人的心情愉悦，从一定程度上缓解工作压力。

18、带饭族应尽量在当日清晨准备工作餐。

19、带的饭要注意放冰箱保存，食用时要加热透彻。

20、热米饭如果用大火，一般一碗饭转2—3分钟即可。如果是中火，满满一饭盒一般要热5分钟左右。

21、热米饭一定要加盖，这样热出来才松软好吃。

22、热馒头、饼等面食的时候，最好先喷上一些水，加热1—2分钟，才不会又干又硬。

23、汤类加热时，经常内部温度很高，表面还不够热。所以汤类最好不要一次性热到位，以免汤汁四溅。而应该分两次加热，中途搅拌一下，能热得更快更均匀。

24、微波加热后，注意取出时一定要小心，避免烫伤。

25、热素菜、肉菜时，最好也加盖。

26、一般素菜中火或大火加热2—3分钟，肉类3分钟左右。如果是冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4—5分钟即可。

27、加热土豆、香肠等带皮的食物时，必须先用叉或刀扎几个小孔。否则会由于压力使其爆裂，容易引起电器受损、人员烫伤。

28、鸡蛋由于有壳和蛋膜，直接加热也会爆裂，热整鸡蛋时，最好先剥皮，放在水中，加热1分钟左右，保证安全的同时，还能使鸡蛋保持鲜嫩。

29、不可将密封瓶罐装的食物，放入微波炉中烹调，以免发生爆炸。

30、微波炉加热时不能使用铁质的容器，最好是质量好的瓷器或微波炉专用盒。

31、在没有放入玻璃转盘和转盘支架时不可使用微波炉。

32、如果微波炉内起烟着火请关紧炉门，并按停止键，然后拔下电源线，或关闭电源总闸门。