炸鸡腿的做法步骤 鸡腿怎么炸会外酥里嫩

一、炸鸡腿的做法步骤

准备食材：鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。

做法：

1、首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。

2、在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。

3、趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。

4、在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金黄色捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。

二、炸鸡腿注意事项

1、一定要把鸡腿上扎上孔洞，这样可以保证鸡腿的入味。

2、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色，在油炸的时候更容易变成金黄色。

3、水煮的这个步骤不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的鸡腿，油炸的时候不容易产生血丝，对于控制不好油温的新手非常适用。

4、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦黄色。

5、炸鸡腿裹粉的步骤是先放淀粉，随后加鸡蛋液，最后加面包糠。

三、鸡腿怎么炸会外酥里嫩

用料：鸡腿、姜片、料酒、盐、十三香、淀粉、面包糠、食用油。

做法：

1、首先我们准备七至八个鸡腿，然后清洗干净，去掉血水浸泡大约五分钟左右的时间。

2、控干水分之后我们在鸡腿表面划上两刀，这样的话是为了能够让鸡腿更加的入味，这也是鸡腿会比较嫩还入味的一个原因！

3、然后我们把鸡腿放在容器当中，加入一勺料酒少许十三香、盐、姜丝抓拌均匀，腌制大约十五分钟左右的时间。

4、准备一碗面包糠一碗淀粉，然后在碗中再打入三个鸡蛋。调好之后先用鸡腿裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后再裹上面包糠。

5、然后我们在锅中放油，多放一些油大约七成热的时候，我们把刚刚准备好的鸡腿放在锅里面进行炸制，炸到表面变成金黄色的时候，我们就可以捞出了。然后再开大伙把油再次烧热，把刚刚炸好的鸡腿再放进油锅里面复炸一次，这样做的话会使外面非常的酥脆而且里面肉质也是很嫩的。

6、捞出鸡腿加上番茄酱或者是椒盐辣椒面就可以了。外酥里嫩比外面的炸鸡腿要干净的多，而且还很便宜哦！

注意事项

鸡腿表面一定要划上花刀，这样会更入味也是让鸡肉比较嫩的一方面。最后再复炸一次是外酥里内的最关键一步，大家一定不要忘记了。