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干豆腐的制作方法 干豆腐的做法大全

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摘要:干豆腐营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。干豆腐在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。干豆腐的制作方法前期跟制作豆腐差不多,制成豆腐后通过压制得到干豆腐。干豆腐的食用方法很多,可以凉拌也可以做炒菜的原料,如尖椒干豆腐,下面提供了一些干豆腐的做法,一起来看看吧!

干豆腐的制作方法

1、前期和制作大豆腐一样,首先要洗豆腐包。不同的是,做干豆腐的,是那种长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。而做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。

2、把豆腐包洗净后,晾干,备用,黄豆经过浸泡,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬煮,直到熬开,停火。这时要过包,使豆腐渣和豆浆分离。

3、在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。

4、将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。

5、这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐或是干豆腐了。

6、在豆腐花与清水分离以后,就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样,长大约一米左右,高大约半米或者一米,先把卷好的干豆腐包放在木框里一层,用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎,很均匀的样子,用瓢将豆腐花舀起一些,轻轻地、均匀地泼在豆腐包上,一定要匀,要薄,不能太薄。之后,把豆腐包再续上一层,正好盖住刚才泼的豆腐花上面,又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序,泼好第二层豆腐花,再用豆腐包盖住。依此类推,重复进行,直到将干豆腐的木框弄满。

7、这时候,就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板,压上一些大石头,然后,上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上,一头固定,另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上,用一根小木棒搅在绳子中间,不断地搅,使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水,豆腐花就在豆腐包里承受着重压,逐渐地变成了干豆腐了。

8、压上几个小时,打开豆腐包,一层当中就是一张干豆腐,一张一张地取来,叠好,干豆腐就做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐、辣椒、大葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、淀粉、猪油、蒜少量。

制作方法

(1)将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条,然后放入水中略煮,喜欢吃嫩嫩的感觉,就多煮一会。

(2)尖辣椒切片,炒勺内放油烧热,下入葱姜末煸炒变色。

(3)下入干豆腐煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克。

(4)待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒。

(5)用湿淀粉勾芡,淋明油炒匀,出勺装盘即成。

2、干豆腐拌黄瓜

原料

黄瓜250克、干豆腐250克、香菜15克、辣椒5克、酱油5克、盐3克、味精2克、香油15克。

制作方法

(1)将干辣椒洗净切成细丝,放入烧热的油锅中炸出香味,待用.

(2)干豆腐、黄瓜分别洗净,均切成细丝,香菜择洗干净切成段。

(3)把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料(炸好的辣椒丝、酱油、盐、味精、香油)拌到一起,调好口味即可装盘。

3、菠菜拌干豆腐丝

原料

菠菜、豆腐丝、大葱、陈醋、辣椒油、香油、鸡精、盐、蒜、白糖。

制作方法

(1)先把干豆腐切成细丝,用水煮下捞出来。

(2)再放入菠菜用水煮下,需要煮的久一些,不然不容易烂。

(3)把菠菜捞出来后挤干水,然后放在干豆腐丝中,加入葱丝和蒜末,再放入陈醋,白糖,盐,鸡精,香油,辣椒油等调料。

(4)搅拌均匀就可以装盘了。

小贴士

将干豆腐冰镇一下更爽口。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒、熏干豆腐、香肠、蒜片。

制作方法

(1)青椒切块,熏干豆腐切块,香肠切厚片。

(2)炒青椒,出辣香,下干豆腐,翻炒上油。

(3)加稍许水,加香肠,蒜片,小火焖。

(4)调一点芡汁,出锅前勾一下。不喜欢吃的这一步可以省略。

5、金针菇拌干豆腐丝

原料

干豆腐两张、尖椒、金针磨一把、香菜、青椒、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、白糖、盐。

制作方法

(1)锅里烧开水,先把干豆腐丝扔进去煮两分钟,捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟。

(2)把煮过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉,然后捞出来捏干水分。

(3)青椒切丝,香菜切段,拍点蒜末。

(4)把所有的材料装盆,洒适量的醋,盐,白糖,芝麻油,辣椒油,花椒油,搅拌均匀即可。

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