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酵母粉怎么用 酵母粉发面的做法

本文章由注册用户 小刘百科漫谈 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:美味面点会让人的味蕾蠢蠢欲动,想吃,为什么不自己做呢?其实做面食也没有多难,关键是发好面,面发的好,蒸出来面食才能松软好吃。而我们发面离不开的就是酵母粉,人们一般在制作包子、馒头的时候用酵母粉对面团进行发酵。那么酵母粉怎么用?下面就来了解下酵母粉发面的做法。

一、酵母粉怎么用

酵母粉是一种天然膨松剂,想要让它成功发酵的话就要满足分量、温度、湿度这三个条件。通常情况下我们在发酵面团时,要将面粉和发酵粉的比例控制在100:1左右。

然后还要把酵母粉放入温水中化开,再把酵母水倒入面粉中将它揉成面团,最后把面团密封起来防止它内部水分的流失,再把它放置在温度为25℃左右的环境中发酵才行,因为酵母在温暖的环境中活性更高。

二、酵母粉发面的做法

食材:普通面粉200克,温水100克,酵母粉2克,干面粉适量。

步骤:

1、酵母粉倒入温水中溶解,温水的温度以不超过40℃为宜,也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。

2、先用筷子将面粉搅拌成面絮状。每个人用的面粉的牌子不同,吸水性也不同,所以不要直接下手揉,先搅拌,看到剩下几乎百分之10的干面粉了,再下手揉。

3、如果觉得盆碍事揉不开,可以倒在案板上揉。如果不会揉面,那么先把所有面粉揉成团,盖上保鲜膜醒5分钟,面团组织得到延展了,再下手揉光滑就不费力了。面团一定要揉至非常光滑的状态。

4、面揉好了,我们在蒸锅中加清水,先加热5分钟然后关火。将发面碗放进去。

5、用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住,以免锅盖上的水蒸气滴落下来。

6、盖上盖子发酵半个小时,手上沾一些干面粉在面团中间按个窝,留意一下,如果按下去回弹说明还得还没完全发酵好,再等等。如果按下去不动说明发酵完成,如果按下去塌陷了有股扑鼻的酸味说明发酵过头了。

7、发酵好的面团,轻轻拉起来,里面是明显的窝蜂状。

8、案板上撒上一些干面粉,将发酵好的面团取出来排气,也就是将刚刚发酵产生的气体排出去,将面团重新揉至光滑,排气完成的标准是:切开揉好的面团,切面没有小气孔。

9、再分剂子,每一个都搓圆,也可以做花卷等。

10、蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油,将做好的馒头放进去,利用锅中的余温进行二次发酵,二次发酵15分钟就可以了,馒头明显膨胀轻盈的状态,用手触碰表皮也是有弹性,不凹陷就发酵好了。记住锅盖里面的水蒸气擦干净。

11、直接开火,上汽后继续蒸10分钟就可以了。上汽指的是锅盖周围开始冒蒸汽。蒸好后不要立即打开盖子,焖2分钟再出锅。

12、松软好吃的酵母馒头就做好了,如果想要馒头更白,可以用牛奶和面,还可以增加白糖,不仅可以促进发酵,还有清甜的口感。根据大家喜欢来!

学会酵母发面,不仅仅可以做馒头,做花卷、做包子、做烧饼、做面包都可以,再也不用出去买了,好吃、干净卫生又实惠。

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