酵母的种类及用途 酵母粉发酵原理及用量用法

酵母，又叫酵母菌，是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料加工而成的纯生物发酵剂。详细>>

淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。

一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。详细>>

含水量不同：干酵母水分含量4-6％。鲜酵母水分含量为71%-73%。

活性不同：相对而言干酵母的活性低一点，鲜酵母活性高一些。

使用不同：干酵母使用时需要预先用温水溶解再使用，而鲜酵母可直接使用。

保质期不同：据网编辑了解，干酵母真空包装后能保存2年左右。鲜酵母全程冷藏40-45天。详细>>

用途不同：酒曲常用于制造酒、甜酒和豆酱等，酵母主要用于面食的发酵。

菌种不同：酒曲用的是曲霉。酵母里的菌种就是酵母。

分类不同：酒曲主要分麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。酵母主要分子囊菌、担子菌、不完全真菌。

发酵方法不同：酵母采用生物发酵法，发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。

本质不同：酵母是一种兼性厌氧真菌。泡打粉是一种复合膨松剂。

各有种类不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和碱性泡打粉之分。详细>>

【老面馒头和酵母馒头的区别】【 酿造葡萄酒需要放酵母吗】

食用：不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。

药用：酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。

饲料用：饲料酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。详细>>

【啤酒酵母的功效与作用】

有些酵母菌对生物或用具是有害的，如：红酵母会生长在浴帘等潮湿的家具上，白色假丝酵母（或称白色念珠菌）会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。念珠菌能够引起鹅口疮以及尿道炎等感染疾病。

压榨酵母（鲜酵母）：把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母，淡黄色，保存时间短，但有很强的发面能力。

活性干酵母（传统干酵母）：把新鲜酵母经过低温干燥而制成的，未开封可保存一年。使用量比鲜酵母要少，基本上为鲜酵母的1/3左右。

快速活性干酵母（即发干酵母）：可以直接和面混合使用的细粒状酵母。发酵力强，但遇冷水发酵会变慢。

半干酵母：需要冷冻保存的小颗粒鲜酵母，既具有鲜酵母一样的活力高、风味好、适合冷冻面团的特点，又具有即发干酵母的流动性好，使用便捷保存期长的特点。

是有覆着于谷物、果实上和自然界中多种真菌培养而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麦天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但网编提醒，天然酵母发酵慢，不稳定。

酵母可以通过摄取糖分来生长繁殖，但不同的酵母能够适应的糖分是不同的。一般根据耐糖性分为：高糖酵母和低糖酵母。

低糖酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包（如传统欧包）、以及中餐的馒头等。

高糖酵母经过特殊培育后，耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。详细>>

查看生产日期，应选用在保质期之内的酵母。

选用真空包装的活性干酵母，这种包装比较坚硬。

注意不同奶糖性要对应用途，低糖型主要做主食面包、中餐的馒头等；高糖型可做点心面包。

一般建议酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适。但网编提醒，不同温度对发酵效果有一定影响，因此春天面粉：水：酵母比例100：50：1.5为佳，发酵温度30-38℃。夏天面粉：水：酵母比例100：45：1。秋天面粉：水：酵母比例100：48：1.3。冬天面粉：水：酵母比例100：55：1.8，冬天建议在35℃的保温箱中发酵。

酵母粉发面的时间一般需要1-2小时，但具体时间要根据酵母粉的量度以及温度决定。详细>>

酵母粉是一种天然膨松剂，想要让它成功发酵要满足分量、温度、湿度条件。把酵母粉放入温水中化开，再把酵母水倒入面粉中将它揉成面团，把面团密封起来防止它内部水分的流失，把它放置在温度为25℃左右的环境中发酵，因为酵母在温暖的环境中活性更高。详细>>

材料：面粉500克，白糖30克，酵母粉5克，泡打粉7克，猪油15克，30度温水260克。

酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适，所以500克面粉，要对应加入5克酵母粉；白糖是作为酵母的营养剂使用，可以促进发酵的速度和成功率；泡打粉是辅助酵母使面团发酵得更充分；猪油是作为面粉改良剂使用。

面粉中加入酵母、白糖、泡打粉充分混合均匀，加入温水搅拌面粉成雪花状，加入猪油揉搓面团，静待发酵，发酵好后上案板揉搓排气，揉成若干馒头胚，上蒸笼发酵20分钟，锅中上汽大火蒸12分钟左右，关火继续焖10分钟即可出锅。

酵母放多了会影响食物的口感，吃起来会有点发酸，如果想要补救，那么可以在面团中再加少许的食用碱，对面团中的酸味进行中和。详细>>

往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入温水搅拌均匀，放置半个小时。如果溶液上面漂浮着的泡沫越多酵母粉活性越强。详细>>

不管有没有效，过期的酵母不建议继续使用，过期的酵母会影响到酵母的发酵的作用。

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。