卤肉卷怎么做好吃 卤肉卷饼的做法和配方

一、卤肉卷怎么做好吃

用料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克、卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺。

做法：

1、面粉加开水，拌成柳絮状。

2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团。

3、醒面半小时。

4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。

5、将另一块贴到刷油面上。

6、擀薄，大概2MM左右。

7、平底锅刷薄油，放下面饼。

8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。

9、将两面饼分开。

10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。

11、卤好的肉切片，黄瓜切细条。

12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。

小贴士：

1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉。

2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。

二、 卤肉卷饼的做法和配方

用料：面粉300克、盐3克、开水180毫升、食用油适量、五花肉500克、食盐（卤肉）10克、葱段适量、姜片适量、八角1个、桂皮一块、香叶3片、可乐1瓶、白胡椒粉适量、生抽30克、老抽10克、耗油1勺。

做法：

1、面粉中加入3克盐搅拌，再慢慢加入开水搅拌后和至面团。这时候的面团不是很光滑，包上保鲜膜松弛五分钟后接着揉至光滑面团状态即可。

2、把面团揉成长条等分成12个相面团，每个面团滚圆。

3、找一个大一些的圆盘，盘子里面刷上油。把滚圆的12个面团放到盘子里，面团表面上，再刷一层油。 盖上保鲜膜松弛40分钟以上。

4、松弛面团的时候，我们开始制作卤肉。首先把五花肉切成小块儿。

5、冷水下锅，放入切好的五花肉，葱段和姜片。煮开后撇去浮沫，捞出五花肉，用清水冲洗一下。

6、电饼铛不放油，放入沥干水的五花肉，双面煎黄。

7、把煎好的五花肉放入电饭锅中，再放入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，蚝油和食盐3克后再倒入一瓶可乐。按下煮饭键即可。

8、煮肉的时候，可以开始制作卷饼，拿出松弛好的面团，按扁后待用。

9、把扁的面团六个为一组叠放，用手按平后翻面，接着按压一下，按压好后用擀面杖擀圆。

10、把擀好的面饼放入不刷油的电饼铛。30秒后翻面，开始揭开最上面的那一层饼皮。接好后翻面继续接另一面的饼皮直至六张饼皮全部揭完。（煎饼的时候很烫手，建议大家带上防烫手套。）

11、做好的卷饼建议大家马上放入保鲜袋中，防止水分蒸发，饼皮变硬。