鹅肝酱到底是什么酱 正宗法国鹅肝酱做法过程

一、鹅肝酱到底是什么酱

初次听到鹅肝酱这个词，大家可能以为是把鹅肝煮烂了制成的酱，但实际上并不是这样的，鹅肝酱的原产地法语里是没有“鹅肝酱”这个词的，鹅肝酱并不是我们熟悉的呈糊状、软软烂烂的调味品，而是一种呈固态的食品，精选优质鹅肥肝为原料，按照配方加入盐、黑胡椒、酒、迷迭香等配料，经过剔筋、腌制、熟制、杀菌、酵化等工艺制作而成。

因此，鹅肝酱其实并不是一种酱，而是一种食品，鹅肝酱的翻译名是一个美丽的误会，也许译者是想表现出鹅肝酱口感顺滑，入口即化，因此才这样翻译，但是让很多人误以为鹅肝酱是一种调味酱，闹出一些笑话。

二、正宗法国鹅肝酱做法过程

法式鹅肝酱可以说是法国美食最有代表性的存在，但是鹅肝酱的做法并不难，不需要去法国也能吃到正宗的鹅肝酱，那么鹅肝酱怎么做呢？下面教大家两种鹅肝酱的制作方法：

做法一

1、准备新鲜鹅肝、蓝莓酱、红酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。

2、新鲜鹅肝洗净，切成约八毫米厚的薄片，然后用红酒和黑胡椒再加食用盐，一起腌制20分钟，腌制完成后取出两面粘上淀粉。

3、平底锅内放入少量食用油，油热后放入鹅肝小火煎制，注意避免煎糊，煎至两面金黄后取出。

4、重新起锅放食用油，加热以后放入蓝莓酱、红酒和蜂蜜，快速炒匀，随后放入黑胡椒和胡椒粉，熬成浓稠的汤汁。

5、将煎好的鹅肝煎好取出放在盘中，直接浇上做好的汤汁，鹅肝酱就制作完成了。

做法二

1、准备鹅肝、黄油、盐、黑胡椒粉、红薯淀粉。

2、鹅肝取出，切成一厘米左右的厚片，把食用盐均匀涂抹在鹅肝的表面。

3、把黑胡椒磨成碎末，也涂抹在鹅肝上，腌制十分钟左右，在腌好的鹅肝表面拍上淀粉。

4、黄油放在锅中融化，然后把处理好的鹅肝入锅煎制，一面煎好定型，再翻成另外一面，等两面都煎好以后，直接出锅，淋上适量的黑胡椒酱就可以了。

鹅肝酱的做法并不难，关键是要选择好的鹅肝，并且要注意煎鹅肝时不要把它煎糊了，如果嫌麻烦或者怕做不好，也可以购买市面上现成的鹅肝酱。