一、鹅肝酱到底是什么酱
初次听到鹅肝酱这个词,大家可能以为是把鹅肝煮烂了制成的酱,但实际上并不是这样的,鹅肝酱的原产地法语里是没有“鹅肝酱”这个词的,鹅肝酱并不是我们熟悉的呈糊状、软软烂烂的调味品,而是一种呈固态的食品,精选优质鹅肥肝为原料,按照配方加入盐、黑胡椒、酒、迷迭香等配料,经过剔筋、腌制、熟制、杀菌、酵化等工艺制作而成。
因此,鹅肝酱其实并不是一种酱,而是一种食品,鹅肝酱的翻译名是一个美丽的误会,也许译者是想表现出鹅肝酱口感顺滑,入口即化,因此才这样翻译,但是让很多人误以为鹅肝酱是一种调味酱,闹出一些笑话。
二、正宗法国鹅肝酱做法过程
法式鹅肝酱可以说是法国美食最有代表性的存在,但是鹅肝酱的做法并不难,不需要去法国也能吃到正宗的鹅肝酱,那么鹅肝酱怎么做呢?下面教大家两种鹅肝酱的制作方法:
做法一
1、准备新鲜鹅肝、蓝莓酱、红酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。
2、新鲜鹅肝洗净,切成约八毫米厚的薄片,然后用红酒和黑胡椒再加食用盐,一起腌制20分钟,腌制完成后取出两面粘上淀粉。
3、平底锅内放入少量食用油,油热后放入鹅肝小火煎制,注意避免煎糊,煎至两面金黄后取出。
4、重新起锅放食用油,加热以后放入蓝莓酱、红酒和蜂蜜,快速炒匀,随后放入黑胡椒和胡椒粉,熬成浓稠的汤汁。
5、将煎好的鹅肝煎好取出放在盘中,直接浇上做好的汤汁,鹅肝酱就制作完成了。
做法二
1、准备鹅肝、黄油、盐、黑胡椒粉、红薯淀粉。
2、鹅肝取出,切成一厘米左右的厚片,把食用盐均匀涂抹在鹅肝的表面。
3、把黑胡椒磨成碎末,也涂抹在鹅肝上,腌制十分钟左右,在腌好的鹅肝表面拍上淀粉。
4、黄油放在锅中融化,然后把处理好的鹅肝入锅煎制,一面煎好定型,再翻成另外一面,等两面都煎好以后,直接出锅,淋上适量的黑胡椒酱就可以了。
鹅肝酱的做法并不难,关键是要选择好的鹅肝,并且要注意煎鹅肝时不要把它煎糊了,如果嫌麻烦或者怕做不好,也可以购买市面上现成的鹅肝酱。