薯条的危害有哪些 薯条怎么吃健康

一、薯条的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中形成。土豆等富含淀粉的食物在高温烹炸下会产生过量丙烯酰胺，丙烯酰胺属中等毒类，密切大量接触可出现亚急性中毒，长期低浓度接触可引起慢性中毒，具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。但目前还没有充足的人群流行病学证据表明，食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。国际癌症研究机构对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物，即人类可能致癌物。

2、降低记忆力

快餐店热卖的炸薯条对人体健康十分不利，而且经过最新的研究发现，炸薯条中所含有的一些成分还有可能会严重的影响到大脑的记忆力。并且在国外的一项研究中还有发现，如果在青少年时期没有良好饮食习惯养成的话，进入老年后患有老年痴呆症的几率将会比其他人群高出很多。因此在日常生活中，我们应该养成良好的饮食习惯。

油炸类食品之所以会影响到我们大脑的记忆力，是由于在这类食物中含有大量的反式脂肪酸，这种物质对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

3、肥胖

可以说快餐店中的各种食物都是导致现代人肥胖几率升高的原因，不管是炸薯条、炸鸡腿、可乐，这些都与现代人的肥胖问题息息相关。之所以如此，是由于在这类食物中含有大量的反式脂肪酸，而这种脂肪非常不容易被人体所消化。在这种情况下这些食物中对的脂肪就会在腹部堆积，因此导致肥胖，同时这也是为什么肚子上有赘肉的原因。

因此专家特别的提醒，在平时生活中喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积，为了苗条的身材必须要杜绝这类食物。

4、冠心病

还有专家指出，各种心脑血管疾病的发生同样与炸薯条等食物有着很大的关系。可以说，炸薯条是诱发冠心病的罪魁祸首。在一项最新的研究中表明，如果长时间食用各种油炸食品的话，其中的反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。 在这种情况下就会导致心脏病以其他血管疾病的发病率增加，严重影响人体健康。

而且在日常生活中过量食用这类食物，还有可能会刀子血栓的形成。这是由于反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，尤其是对一些血管壁脆弱人群而言后果更加严重。

5、胎儿不健康

尤其是一些怀孕期间的孕妇以及哺乳期的产妇，在日常生活中更要注意尽量少吃些炸薯条等油炸类食物。这类女性如果过多摄入含有反式脂肪酸的食物的话，将会严重影响到胎儿以及新生儿的健康以及生长发育。有研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，从而影响生长发育。

这些都是炸薯条等食物对人体的危害，为了身体健康我们应该尽量的远离这类食物。另外男性朋友如果过量吃这类食物的话还有可能会影响到正常的性功能。

二、薯条怎么吃健康

1、薯条油炸时间不宜过长

薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化，产生潜在致癌物丙烯酰胺，且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深，丙烯酰胺的含量也会大幅上升。

尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康，但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜，金黄色亦可接受，避免炸成黄褐色。

2、薯条不宜多吃

薯条富含淀粉，经过油炸，表层酥脆，但油脂吸附较多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克左右，几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。消费者应当注重膳食平衡，适当控制能量摄入并保持吃动平衡。

3、注意煎炸用油和原料卫生

目前市场上有半成品薯条出售，消费者应当从正规渠道购买。炸薯条存放后难以保持口感，因此建议每次制作一顿吃完的量。炸薯条剩余的油如果残渣较多、颜色发暗，建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发粘现象，可用于制作凉菜，但不要倒回油壶。