干竹荪怎么泡发 干竹荪怎么去怪味

一、干竹荪怎么泡发

1、淘米水泡发竹荪

洗完米的水不要丢弃，将之装入盆中，取适量竹荪放入淘米水中浸泡2-3小时，待竹荪完全胀开后用清水冲洗一下，沥干后备用即可。用淘米水泡发的竹荪有一股清香的味道，同时淘米水泡发的竹荪颜色更白更好看。

2、用清水泡发竹荪

首先把竹荪放入一个干净的盆里面，然后再倒入适量的清水，清水的量要淹没竹荪，然后在里面浸泡大约20分钟，再用手将其搓揉清洗干净，再把它捞出来，用清水多清洗几遍即可。

3、盐水泡发竹荪

把竹荪放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用盐，然后在里面搅拌均匀，让盐全部都化开，在里面浸泡大约15分钟左右即可再用清水反复冲洗几遍。用盐水泡发竹荪时间较短，还能杀灭竹荪表面的多种细菌。

4、温水泡发竹荪

准备一盆温水，水温最好在40-50摄氏度，温度过高会使得竹荪的营养成分流失，然后将竹荪干放入温水中。之后每隔半小时换一次温水，将浮在水面上的杂质和粘在竹荪上的泥沙清洗干净。整个过程一共换4-6次温水，也就是用温水泡2-3小时。

温馨提示：

竹荪不适合在沸水中长时间烹制，否则会流失大量营养成分，我们在做竹荪汤的时候，尽量在汤快要好的时候再将竹荪放进去。

二、干竹荪怎么去怪味

干竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方，在泡发干竹荪之前，应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分，那是竹荪浓烈香味的主要来源，然后再用淡盐水或者米汤水浸泡，一般就不会有异味了。