土豆粉是怎么制作出来的 如何手工自制土豆粉

一、土豆粉是怎么制作出来的

土豆粉是以土豆为原料制成的粉，适合熬菜、烹炒和凉拌菜用，制作加工土豆粉的工艺步骤如下：

1、选料提粉

选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

2、配料打芡

按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

3、加矾和面

按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

4、沸水漏条

锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6-0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

5、冷浴晾条

将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

6、打捆包装

含水量降至16%时，打捆包装即可销售。

二、如何手工自制土豆粉

很多朋友爱吃土豆粉，但又觉得买来的土豆粉味道不佳，还有添加剂，于是想自己做土豆粉，下面是手工土豆粉的制作过程：

1、准备原料：土豆、清水、盐、鸡蛋。

2、土豆去皮，盆中放入清水，将土豆擦成丝，土豆丝在水中浸泡一个小时，然后开始用手反复搓洗成土豆泥，然后过滤出来，再次放入清水中清洗，如此反复清洗三四遍。

3、过滤出来的淀粉水，在盆中沉淀2个小时以上，倒掉表面的水，剩下的就是土豆淀粉，晒干。

4、盆中放入50克土豆淀粉，加30克清水，搅拌均匀，加入100克的沸水，搅拌成半透明状，再倒入200克土豆淀粉，加入2克盐，一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

5、准备一个干净的保鲜袋，把搅拌好的土豆淀粉糊倒进保鲜袋里，锅里烧一锅开水，水开之后，在保鲜袋底部剪开一个小口，将土豆淀粉糊挤到锅里。

6、土豆粉煮熟之后会浮在水面上，这时候捞出来，迅速过凉水，纯手工的土豆粉就做好了，可以直接吃，吃不完放进冰箱冷藏即可。