做香肠用什么淀粉最好 脆骨肠怎么做好吃

一、香肠为什么要添加淀粉

超市里卖的香肠都添加了淀粉，许多人认为是为了降低成本。其实，在香肠中添加淀粉，除了降低成本之外还有别的原因。

淀粉在低档香肠中确实能起到降低成本的作用，但是，中高档香肠添加淀粉主要是为改善香肠的保水性能和组织状态，它能让香肠结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩可口。

所以，在香肠中添加淀粉是必须的，但加多了就是为了降低生产成本，适量添加则是为了提高香肠的品质。

二、做香肠用什么淀粉好吃

淀粉的种类很多，香肠到底添加哪种淀粉更好吃呢？实践证明，绿豆淀粉最好，红小豆淀粉次之，添加这两种淀粉的香肠比较好吃，结构紧密，富有弹性，断面光滑，而且有半透明感。

土豆淀粉的粘结度比较高，糊化温度低，添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉，但做出的香肠颜色灰暗，口感不好。

玉米淀粉颜色色发白，粘结度低，添加这种淀粉的香肠结构不严实，弹性差，常掺加部分豆类淀粉一起使用。

三、脆骨肠怎么做好吃

材料：猪肉馅800克、奥尔良粉80克、鸡脆骨180克、土豆淀粉90克、凉水110克、白酒1勺、白胡椒粉1勺、老抽1勺、脆皮肠衣若干。

步骤：

1、选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3：7的，稍微肥一点，口感会更好。

2、准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放水中浸泡加入两大勺料酒。

3、鸡脆骨选择三角的脆骨。

4、用料理机打碎，或者菜刀剁碎。

5、脆骨碎放入肉馅中。

6、放入白胡椒粉和白酒，搅拌均匀。

7、放入奥尔良调味粉，品牌不同含盐量不同，加的量也要酌情。

8、如果买的奥尔良粉不是很咸，可以再加几克盐，再加入老抽调色。

9、淀粉放入冷水搅匀。

10、分次加入馅料中，顺时针搅匀，直至淀粉水吸收。

11、盖保鲜膜腌1个小时。

12、准备棉绳和灌肠器。

13、灌好后，用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体，这样一会煮的时候不容易破。

14、准备一锅水，水里加些老抽调色，开始煮肠。

15、全程温度控制在80-92度之间，不能煮到沸点温度开锅，如果温度不小心煮高了，可以加入少许凉水调节。

16、开煤气灶的最小火。

17、大约煮30分钟，根据肠的粗细决定时间，煮好后，放架子上凉透。

18、脆皮肠平时保存冷冻，食用时提前取出解冻，用水煮热透，或者蒸透，可以煮火锅，可以煮麻辣烫，也可以烧烤串竹签上。

19、办公室吃法：微波炉打几分钟，然后小火煎一下。

20、平底锅用厨房纸粘点油，擦一下锅底即可，然后小火煎至表面焦。