甜面酱是黄豆酱吗 甜面酱的做法和配方

甜面酱，又称甜酱，是一种以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的酱状调味品。甜面酱是一种别具风味调味料，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，甜面酱尤其在北方极为普遍。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

甜面酱听名字就觉得是甜的，那么甜面酱是甜的还是咸的呢？其实甜面酱的味道不止有甜，还有咸味和鲜味两种，甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质；鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸；食盐的加入则产生了咸味。详细>>

和其他调味酱相比，甜面酱算得上是热量较低的酱料，甜面酱的单位热量为每100克甜酱约含有139大卡的热量，还含有28.8克的碳水化合物、0.6克的脂肪、5.5克的蛋白质等营养物质。而且一般吃甜面酱不会一次吃这么多，因此总体来说通过甜面酱摄入的热量是不太高的。详细>>

甜面酱是经过天然发酵制成的调味品，其中含有麦芽糖、葡萄糖等物质，还含有氨基酸等对人体有益的物质。甜面酱不仅营养成分丰富，吃甜面酱的好处也不少。

1、开胃消食：甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

2、补充氨基酸：食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。详细>>

1、原料不同：甜面酱以面粉为原料经发酵而成；而黄豆酱也叫大豆酱，以黄豆为原料，煮熟碾碎后发酵而成。

2、颜色不同：优质的甜面酱呈现为黄褐色或红褐色；而黄豆酱则多色泽鲜红。

3、味道不同：甜面酱酱香不错，口感咸中带甜；而黄豆酱酱香、脂香浓郁，口感咸香适度。

4、用法不同：甜面酱最适合用来做蘸酱；黄豆酱除了蘸食，也能炒菜、做大酱汤。

甜面酱和豆瓣酱的区别>>

甜面酱图片

甜面酱的配方：白糖20g、面粉40g、油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量。

甜面酱的制作方法：

1、面粉加水调成糊状，加入白糖、老抽，调匀。

2、锅里倒入油，在油没热的时候，将面糊倒入，迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

3、小编提醒大家，期间需要一直用锅铲挨着锅底不停的搅拌，直到面糊变成略稠的酱。

4、按个人口味加入适量食盐，关火加入味精。

5、等凉后，装入保鲜盒保存即可。详细>>

1、看颜色：主要是看甜面酱的色泽，一般品质好的甜面酱经过发酵制成，呈黄褐色或者红褐色，看起来比较有光泽。

2、看稠度：仔细看甜面酱的内部是否有杂质，粘稠程度如何，好的甜面酱内部应无杂质，粘稠适中。

3、闻气味：如果有打开的样品，可以闻一闻它的味道，正宗的甜面酱能闻到浓郁的酱香气，还有酯香，无酸、苦、焦及其他异味。

4、尝味道：有条件的话可以尝一下甜面酱的味道，好的甜面酱尝起来有甜味、咸味、鲜味三种风味，味道适中，不会特别甜也不会特别咸。详细>>

1、生食：可以蘸食大葱、黄瓜、生菜、烤鸭等菜品。

2、炒菜：甜面酱适合用于烹饪酱爆和酱烧菜，比如酱爆肉丁等。

3、炖菜：炖肉的时候可以放少量甜面酱，炖肉颜色更鲜艳，味道更浓郁。

4、调味：包饺子、蒸包子的时候放入一些增加成品的美味，也可以作为炸酱面的调料。

5、腌制酱菜：如白萝卜、洋姜、黄瓜等都可以用甜面酱、食盐、酒等腌制成酱菜。详细>>

甜面酱用于调味，可使菜品味道更加鲜美，甜面酱能做的菜有很多，如京酱肉丝、酱爆肉丁、甜面酱烧茄子、炸酱面、酱牛肉、炸酱茄子拌饭、甜酱爆炒肉等等。详细>>

1、甜面酱的盐分含量较多，因此，编辑建议使用甜面酱时要注意不要放太多，也不宜频繁食用甜面酱。

2、高血压患者、糖尿病患者应慎食甜面酱，因为甜面酱是用面粉制作的，味道也偏甜，这些人群吃甜面酱是容易对健康造成影响。

1、甜面酱在未开盖情况下，避免高温环境，正常存放，在保质期内可保持原有品质。

2、开盖使用后，请存放于避免高温、潮湿、不卫生的地方，为避免和氧气接触、高温下颜色加深，建议置于冰箱冷藏室内保存。

3、冷冻保存可延长保存期。甜面酱如放入家庭用冰箱零下20度条件下保存，因含有盐分、乳酸、糖等多种成份，一般不会结冰；零下40度条件下会有渣出现，零下60度会完全结冰。详细>>

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