【京酱肉丝的做法】京酱肉丝的家常做法 北京经典美食的家常做法

京酱肉丝的做法：
【主料】猪里脊肉300克
【辅料】黄瓜1根、豆腐皮2张
【调料】食盐2克、姜5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、甜面酱小半碗、葱白30克、白糖3克、植物油2汤匙

步骤：
1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒.盐.生抽抓匀，腌制10分钟；
2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖.香油和一点凉开水搅拌均匀；
3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出；
4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒；
5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝；
6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀；
7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食； 

烹饪技巧：
1.肉丝不要切太细；
2.想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作；
3.炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅；
4.甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒.白糖.水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。