广式糯米鸡的做法是什么 广式糯米鸡的做法大全

一、广式糯米鸡的做法是什么

准备食材：糯米100克、鸡肉150克、大荷叶1片、白果50克、板栗20克、味精5克、盐2勺、香葱10克、大蒜3瓣、酱油5克、食用油50克。

1、我们先把准备好的糯米拿出来，用水浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。

2、接着我们把鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。

3、接着将辣椒，大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。

4、给蒸好的糯米里放入炒好的鸡丁、白果和板栗，加入胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用棉线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中，开火蒸荷叶，蒸熟即可。

二、广式糯米鸡的做法大全

1、加干贝做法

（1）用料：四分之一只鸡、干贝10粒、虾米适量、香菇10~15朵、鸡蛋2-3个、糯米500克、荷叶10张、油适量、盐适量、生粉一勺、胡椒粉半勺、酱油2勺、蚝油2勺。

（2）做法：糯米洗干净，浸泡4-5个小时。香菇、干贝、虾米洗干净，浸泡2小时（浸泡的水不要倒）。鸡剁小块，酱油1勺、盐适量、蚝油1勺、胡椒粉适量，腌制2小时。10-12片荷叶清洗干净，温水浸泡15分钟。蒸熟鸡蛋，大火烧油，把腌制好的鸡倒锅翻炒均匀，加入冬菇，虾米，干贝继续翻炒加1勺酱油1勺蚝油适量的盐。把泡冬菇水倒一点出来，加入生粉，盖锅盖闷一下，收汁后起锅。把泡好的糯米倒出一半的水，加水浸泡香菇的水、盐、油，搅拌均匀。水可以稍微比糯米小一点，大火蒸30-40分钟。整好只有半成熟的。把荷叶平铺桌子，加入一勺糯米放在荷叶中间，然后加入鸡、香菇、虾米、瑶柱鸡蛋，再加入一勺糯米盖住，用盖的太满。荷叶按左上右下盖好。包好的糯米鸡，再大火蒸上1小时以上！时间根据自己包的大小来控制！

2、加腊肠做法

（1）用料：糯米400克、荷叶适量、干香菇适量、瑶柱适量、腊肠适量、虾米适量、鸡肉适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、盐适量。

（2）做法：糯米400克洗净浸泡5个钟（可以提前一晚泡好），荷叶温水浸泡2小时，干菇加水泡发后切小片，瑶柱泡发后去点黑线。腊肠切小块都准备好材料。鸡肉切小块加入酱油、蚝油、料酒。和盐搅拌均匀腌制2小时。两勺油爆香葱末蒜末。先放入鸡块炒至金黄。放入香菇、瑶柱翻炒后倒半碗香菇水煮一下。再放腊肠和虾米快速翻炒。最后放淀粉水勾芡锁住酱汁。之后蒸的时候酱汁就会变成汁融在糯米里。蒸笼铺上纱布后放上糯米。上汽后大火蒸30分钟。荷叶对折剪掉尾部。也可以剪成正方形或者长方形。取一团糯米铺在底部。放上炒好的馅料。再盖上一层糯米包裹住就行，就把它包严实了就是，最后调整一下形状。上汽后大火蒸25分钟即可。时间可以根据自己喜欢软硬调整一下。

3、加咸蛋黄做法

（1）用料：荷叶2大张、糯米550克、香菇5朵、蚝油少许、鸡肉2只鸡腿去骨、咸蛋黄3个、胡椒粉少许、盐少许、酱油少许、生抽少许、虾米适量、瑶柱适量。

（2）做法：糯米泡4-5小时，中火蒸20分钟。咸蛋黄只要蛋黄，去掉蛋白，加酱油蚝油胡椒粉中火炒一下。腊肠切粒，铺开包装，然后上锅蒸熟即可，广式荷叶糯米鸡大功告成。