静腌牛排是什么 静腌牛排的优缺点有哪些

一、静腌牛排是什么

静腌牛排是静静地腌制的。正常腌制的牛排都是用原肉腌制，然后通过静腌工艺进行腌制，出来的形状不规则，不整齐，这种的是安全健康不加“胶水”的牛排。

由于非腌制牛排肉质紧密，会偏老，需要提前腌制再煎，用黑胡椒粉，盐巴，红酒或料酒，蒜末或者洋葱碎，腌制1-2小时，建议时间可以更久一些，这样牛肉比较入味，口感更好。

平底锅一定要大火预热，倒入黄油，放入沙朗牛排。每面各煎1-2分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）

牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。注意：锅中残留的汁不要倒掉，可以直接将黑胡椒酱汁放入锅中，加热一下，倒在牛排上，味道更香！搭配小西红柿或者意大利面等其他配料，更加美味！

二、静腌牛排的优缺点有哪些

1、优点：

（1）腌制牛排好，更入味，更可口。

（2）价格实惠，性价比高。

（3）静腌一般都是整片牛肉进行腌制，不是碎肉。不过市场还是有很多都用的不是牛排部位，比如会用臀部肉整片静腌，这种也很多见。

（4）煎制无需任何技巧，适合牛排入门级玩家操作。不管你是七分熟还是全熟，口感都会非常嫩。特别适合小孩子吃，减脂人群作为日常口粮也不错。

2、缺点：

（1）通过静腌工艺进行腌制，出来的形状不规则，不整齐，但是这种是安全健康不加“胶水”的牛排。

（2）没有撕咬咀嚼感，肉质纤维已经打断了，所以咬起来口感不真实。

（3）肉香味不足，放了香辛料之后，肉的原香味大打折扣。