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牛排十大种类

十大受欢迎的牛排排名 菲力_肉眼_西冷_T骨等牛排种类大全
本原创文章由 MAIGOO榜单研究员322号 上传提供 2024-08-22 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
牛排是很多人都喜欢的经典美食,那么,牛排分为哪些种类?MAIGOO美食小编整理了一份牛排品种分类名单,包括但不限于:原切牛排、调理牛排、菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、战斧牛排、上脑牛排、牛小排、板腱牛排等,排名不分先后。下面,一起来看更详细的牛排分类的相关知识吧!
  • 01
    原切牛排 纯牛肉有牛肉特有滋味营养价值更高
    综合指数:91.9
    02
    调理牛排 整切牛排原切调理牛排合成/重组/拼接牛排
    综合指数:90.3
    03
    菲力牛排 肉质嫩滑/低脂肪三分熟/五分熟/七分熟兼可
    综合指数:88.7
    04
    肉眼牛排 肉质柔软多汁三分熟口感更佳
    综合指数:87.1
    05
    西冷牛排 有嚼劲/牛脂香味浓三分熟/五分熟为佳
    综合指数:85.9
    06
    T骨牛排 兼具细嫩柔滑/筋道油润三分熟/五分熟为佳
    综合指数:84.4
    07
    战斧牛排 嫩滑多汁三分熟口感更佳
    综合指数:82.5
    08
    上脑牛排 瘦肉偏多/口感细嫩五分熟为佳
    综合指数:81.5
    09
    牛小排 鲜嫩细腻多汁七分熟
    综合指数:79.9
    10
    板腱牛排 口感弹牙/爆汁耐嚼五分熟及以上
    综合指数:78.3

牛排十大种类,maigoo小编主要依据牛排品种的知名度、特点、受欢迎程度、所获荣誉等进行选择,并参考百度指数和互联网的相关排行榜/榜单,进行综合排名推荐。榜单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>

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牛排十大种类
1、原切牛排
纯牛肉有牛肉特有滋味营养价值更高
原切牛排指仅经过物理分割、包装,不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排,一种按加工工艺分的牛排名称。原切牛排的特点是营养价值更高,保持了牛肉的原始状态,也就是保留了优质牛肉的天然口感与外观,‌因此被戏称为“素颜牛肉”。‌原切牛排的辨别方法是颜色呈现偏暗的深红色,‌形状因只做物理修割而有所差异,‌稍加烹饪后鲜香美味,‌细品之下更有自然奶香味、‌且汁水丰富。
2、调理牛排
整切牛排原切调理牛排合成/重组/拼接牛排
调理牛排是指用牛肉为原料,配以辅料调理加工,经修整、腌制、成型等工艺制作而成的牛排,可分为:整切牛排,一种是经过腌制的或者是微调的原切牛排;原切调理牛排,一种在牛肉中添加额外的水、‌调味料、‌添加剂等进行腌制、‌滚揉的牛排;合成牛排又叫重组牛排、拼接牛排、胶水牛排,用碎肉和食品添加剂做成的的牛排。
3、菲力牛排
肉质嫩滑/低脂肪三分熟/五分熟/七分熟兼可
菲力牛排(Tenderloin /Fillet)又叫牛柳、里脊,是取自牛脊椎内侧,靠近牛里脊肉的部分的牛排。菲力牛排的特点是没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,瘦肉多、脂肪含量比较低,但牛肉香味不及西冷和肉眼。‌菲力牛排的嫩滑口感,适合选择快速高温的烹饪方式,如煎、炒或者烤制,那么菲力牛排几分熟最好吃?M aigoo小编推荐煎成三分熟、五分熟、七分熟兼可。
4、肉眼牛排
肉质柔软多汁三分熟口感更佳
肉眼牛排(Ribeye Steak)又叫眼肉牛排、肋眼牛排,牛只第6-12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,大家常说的霜降牛肉指的就是这块地方的肉。“肉眼”的肉很受欢迎,因为牛的该处肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪,无论用煎或是碳烤都很适宜,肉间油脂能让口感更添滑顺,据说三分熟是理想的烹饪程度,使得肉质的嫩度和香味得以完美展现。
有嚼劲/牛脂香味浓三分熟/五分熟为佳
西冷牛排(Sirloin Steak)又叫沙朗牛排,在美国俗称纽约客(NEW YORKER),由上腰部的脊肉构成,按质量可分为小块西冷牛排(entrecote)和大块西冷牛排(sirloin steak)。西冷牛排含有些许脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位。肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,三到五分熟即可,适合年轻人、牙口好的人吃。 【 详细>>】
兼具细嫩柔滑/筋道油润三分熟/五分熟为佳
T骨牛排(T-Bone)又叫丁骨牛排,一般位于牛的上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排,因为带T字形肋骨而得其名。‌T骨牛排是特点是兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验,还因其烹饪方式和食材选择,使其成为高级餐厅和家庭餐桌上的常见美食,三到五分熟为佳。买 购网小编提醒,日常提到的所谓大丁骨牛排,是指丁骨牛排中肉量面积最大的部分。 【 详细>>】
7、战斧牛排
嫩滑多汁三分熟口感更佳
战斧牛排是由肋眼牛排带肋骨切割而成的,由于形状像斧头而得名。据了解,战斧牛排通常选用6个月大已戒奶的小牛经70天左右喂养后再宰割,一头牛最多只切出9-10份战斧牛排,肉质非常嫩,被称为“黄金肉质”,其嫩度、弹性以及肥瘦比例都是顶级的。战斧牛排几分熟比较好吃一点?三分熟、五分熟比较合适,但三分熟口感更佳。
8、上脑牛排
瘦肉偏多/口感细嫩五分熟为佳
上脑牛排是牛的后颈部,脊骨两侧的肉,肥瘦交错,比例比较均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁。上脑牛排好吃吗?品质好的上脑肉具有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,被广泛用于制作牛排和其他烹饪方式。‌上脑牛排几分熟好吃?五分熟,因为上脑牛排含有细筋,如果煎制过熟,可能会导致牛排变得咬不动。
9、牛小排
鲜嫩细腻多汁七分熟
牛小排又叫短肋肉,位于牛的胸腔左右两侧,不带骨头部分,有大理石纹,适合用以烤、煎、炸、红烧等方式烹饪。Ma igoo美食小编了解到,牛小排肉色通常为全白或稍带浅粉色,以其肉质嫩滑、‌味道鲜美而闻名,‌被认为是最好的炭烤食材之一。牛小排几分熟好?七分熟是一个普遍推荐的选择。
10、板腱牛排
口感弹牙/爆汁耐嚼五分熟及以上
板腱牛排又称牡蛎肉、牛板腱,属于牛的肩胛部位,主要由冈下肌、三角肌等肌肉组成,中间有一条明显的白色肉筋,口感弹牙,爆汁耐嚼。板腱牛排虽然不算传统意义上的三大经典部位牛排,但其性价比高,嫩度和口感直逼菲力牛排,没有难嚼的肌膜组织,使得它在口感上非常出色。

牛排熟度

一分熟牛排(Rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分,表层微焦,鲜美多汁。

三分熟牛排(Medium Rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧肉为棕色,向中心处转为粉色至鲜肉色,伴随刀切有红色汁水渗出。

五分熟牛排(Medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(Medium Well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(Well Done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

  • 01
    日本A5神户牛排
  • 02
    法国夏洛莉牛排
  • 03
    意大利奎宁牛排
  • 04
    澳洲谷饲安格斯牛排
  • 05
    纯血和牛里脊肉
  • 06
    炭火神户菲力牛排
  • 07
    和牛神户牛排
  • 08
    和牛沙朗
  • 09
    日本和牛肋眼牛排
  • 10
    和牛战斧
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