常德牛肉粉的做法大全 常德牛肉粉怎么做

常德牛肉粉的做法：
【主料】：牛肉（牛腩）一斤 干米粉适量
【辅料】：大葱一根 生姜半块 大蒜一头 花椒一小撮 茴香一小撮 八角两粒 干辣椒七八根 草果一颗 香叶两片 五香粉 老抽一茶勺 生抽1.5茶勺 料酒一茶勺 耗油一茶勺 陈皮或晒干的橘子皮）一片 桂皮一小片

制作步骤：
1.将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；
2.牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
3.加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；
4.加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用；
5.另起油锅，然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）；
6.倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒；
7.再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；
8.将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时；
9.另起一煮锅，水烧开后加入干粉，煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右；
10.捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末。

小贴士：
1.煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；
2.炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；
3.盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜；
4.煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃；
5.香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有；
6.如果有红油，可于第八步前加入少许；
7.如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍；
8.一次煮粉不要超过半袋，否则会煮出一锅浓稠的米汤。