汾酒的酿造工艺介绍 汾酒酿造周期是多长时间

一、汾酒的酿造工艺介绍

酒酿造工艺采用传统的“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法，有其独特的工艺特征：

1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料（高粱）都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清，”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是汾酒与混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。

2、操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”。要做到：茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不得混淆。还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到文明安全生产的目的。

3、汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这是因为它采取了传统的清茬法，发酵设备用陶瓷缸，封口用石板，场地、晾堂用水泥地，刷洗很干净，保证了汾酒具有清香、纯净的鲜明特点。

4、突出汾酒清、爽、绵、甜、净的质量典型性。在酒的风味上，要严格掌握这五个字所要求的质量标准，而这五字中，关键是突出“清”和“净”二字。汾酒闻要清香，尝要味醇，落口要净。“名在质量上，贵在风格上，好在工艺上”，这是这款清香型白酒驰名中外的根本原因。

二、汾酒酿造周期是多长时间

对汾酒的酿造工艺有了一些基本的了解后，我们再来看看汾酒酿造周期是多长时间？

汾酒发酵周期一般在28天到30天左右，采用地缸发酵，一般发酵周期都在28天左右，发酵完之后再进行勾兑。

发酵时间过长，会造成出酒率下降，发酵时间过短，会导致没有酒香，不利于入口。